Samose so trikotne pite, tradicionalne za indijsko kuhinjo in razširjene na Krimu. V pečici so ocvrti ali pečeni, najpomembneje je ohraniti okusen sok in hrustljavo tanko skorjico listnatega testa. Samose so lahko jedilnice in sladice, polnjene so z mesom, zelenjavo, zelišči ali sadjem.
Krimske samose s sadjem v pečici: korak za korakom recept
Zanimiva in zelo nasitna sladica. Sadje lahko spreminjamo glede na sezono, poleti je vredno dodati jagode: maline, jagode, črni ribez. Pomemben pogoj je, da plodovi niso bili pretrdi in žilavi koščki niso zlomili tanke lupine testa. Od navedenega števila izdelkov bomo dobili 16 trikotnih patties.
Sestavine:
- 500 g vrhunske pšenične moke;
- 180 ml vode;
- 100 g rafiniranega rastlinskega olja;
- 0,5 žličke sol;
- 0,5 žličke kurkuma.
- Za polnjenje:
- 2 veliki zreli breskvi;
- 300 g črnega grozdja brez semen;
- 2 zreli banani;
- 2 hruški;
- 150 g sladkorja.
Operite, posušite, olupite sadje, odstranite semena in peclje. Sadje narežemo na majhne koščke.
V globoko skledo presejemo moko, dodamo kurkumo in olje. Vse skupaj z rokami podrgnite v grobe drobtine. Sol raztopimo v vodi, tekočino vlijemo v mešanico moke, zamesimo testo. Zavijte ga v plastiko in za 2 uri postavite na hladno.
Končano testo razdelimo na 8 enakih delov. Na pomokani deski vsakega zvijemo v tanko plast ovalne oblike. Sloje prerežite na polovico, dobite 16 tankih kosov testa. Biti morajo močni, brez solz ali odebelitev.
Na prazno damo sesekljano sadje, dodamo 2 žlički. Sahara. Pri nadevu ne bi smeli varčevati, sicer se bodo samose izkazale za nežne in ne preveč okusne. Stisnite robove tort in za večjo trdnost. Končni izdelki morajo biti podobni piramidam.
Pečico segrejte na 280 stopinj. Samose položite na pekač, namazan z rastlinskim oljem in obložen s papirjem za peko. Pečemo 6-8 minut. Pomembno je, da izdelkov v pečici ne pretirano izpostavljate, sicer se bo skuhan sadni sok prebil skozi lupino in samose bodo izgubile sočnost.
Sladke piramide odstranite iz pečice in rahlo ohladite na rešetki. Postrezite toplo. Običajno je, da izdelek najprej rahlo ugriznemo, popijemo sadni sok, nato pa jemo samose in jih speremo s čajem.
Globoko ocvrte sladke pite: domača možnost
Samosas ni mogoče samo peči v pečici, ampak tudi ocvrto s posebno napravo ali globoko ponev z debelimi stenami. Jed se bo izkazala za bolj kalorično, sladico je bolje postreči toplo.
Sestavine:
- 300 g pšenične moke;
- 50 g masla;
- 0,25 g soli;
- 150 ml vode;
- Za polnjenje:
- 500 g jagodičja (jagode, borovnice, maline, robide);
- 4 žlice. l. Sahara;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje.
Moko presejemo, zmešamo s soljo in zmehčanim maslom. Nalijte hladno vodo, z rokami zamesite elastično mehko testo. Pokrijte ga s prtičkom in pustite pol ure.
Pripravimo nadev. Razvrstite jagode, sperite, posušite in potresete na brisačo. Velike jagode narežemo na rezine.
Testo razdelimo na 10-12 delov, vsakega razvaljamo v tanko plast in prerežemo na polovico. Testo zvijte s storžem, napolnite s sadnim nadevom, dodajte malo sladkorja. Previdno stisnite stranski in zgornji šiv, tako da oblačila dobijo trikotno obliko.
V globoki ponvi segrejte rafinirano rastlinsko olje. Izdelke prepražimo do zlato rjave barve, položimo na papirnato brisačo, ki vpije odvečno olje. Samose postrezite tople ali hladne.
Samosa s sirom in zelišči: klasična predjed
Peka bo všeč tistim, ki ne jedo mesa, imajo pa raje obilne in kalorične jedi. Količina soli je odvisna od vrste sira, deleže zelišč lahko spremenimo po okusu.
Sestavine:
- 300 g stopljenega masla;
- 100 g rastlinskega olja;
- 450 g adyghe sira;
- 400 g pšenične moke;
- 100 ml hladne vode;
- kup svežih zelišč (koper, koriander, peteršilj);
- začimbe (koriander, curry, kurkuma).
Zmešajte presejano moko z rafiniranim rastlinskim oljem, zmeljite v drobtine. Nalijte hladno vodo, zamesite mehko elastično testo. Zavijte ga v plastiko in pustite 30 minut.
Zeleno sperite, posušite, drobno sesekljajte. Adyghe sir nasekljajte na kocke. V ponvi segrejte ghee (2 žlici), dodajte začimbe, premešajte in dodajte sir. Ko se rahlo stopi, dodajte zelišča in še enkrat premešajte.
Testo razdelimo na porcije, razvaljamo tanke pecivo, vsako prerežemo na polovico in zvijemo v vrečko. Stisnite stranski šiv, napolnite prazno s sirom in zelišči, tesno stisnite zgornji rob. Samose popražite v segretem gheeju, dokler ne porumenijo, postrezite vroče.
Samosa z mesom: priprava po korakih
Apetizirana predjed, ki jo je najbolje postreči vročo. Testo lahko skuhate sami, primeren pa je tudi že pripravljen polizdelek. Vsebnost kalorij v jedi je odvisna od vsebnosti maščob v mesu, poleg jagnjetine so primerne tudi druge vrste: svinjina, govedina, piščanec.
Sestavine:
- 1 zavitek listnatega testa;
- 650 g jagnjetine;
- 2 srednji čebuli;
- 1 jajce;
- 1,5 čajne žličke semena kumine;
- 1 čajna žlička mleti črni poper;
- sezamovo seme;
- sol;
- rastlinsko olje.
Olupite meso iz filmov, operite, posušite, narežite na zelo majhne koščke. Čebulo drobno nasekljamo, dodamo mesu, solimo in popramo. Nadev premešajte z rokami in dajte na hladno.
Gotovo listnato testo odmrznite, razdelite na koščke in razvaljajte v tanke pogače. Del nadeva položite v sredino vsakega, dvignite robove tort in jih pritrdite, tako da izdelek dobi trikotno obliko.
Pekač namažite z oljem, pripravljene trikotnike položite s šivom navzdol. Jajce stepemo, namažemo samose, potresemo s sezamom in kuminimi semeni. Dajte v pečico, ogreto na 200 stopinj, pecite 20 minut. Zmanjšajte temperaturo na 170 stopinj in pečeno hranite v pečici še 10-15 minut. Samose odstranite s pekača, ohladite na rešetki.
