Ta nabor pite je bil znan že v času Rusije. Zaradi velikosti, sitosti, prazničnega videza in zelo prijetnega okusa je piščanec dobil vzdevek kraljeva pita. Kljub temu, da je bilo testo poleg piščanca polnjeno z raco, svinjino, jagnjetino ali govedino z različnimi dodatki, je ime dobilo po klasičnem nadevu - piščancu. V tradicionalnem kurniku mesno sestavino dopolnjujejo bodisi s krompirjem bodisi s kašo, najpogosteje z ajdo. Kako hitro in enostavno narediti kraljevo pito doma?
Najpogosteje so to jed pripravljali za velike praznike. Na primer za neveste in ženina za poroko ali za goste na Trinity. Kurniki so jih poskušali narediti večje in debelejše, tako da je bil en kos lahko dolgo časa poln. Konec koncev je treba pito velikodušno polniti s piščancem.
Maslo ali testo za torte je idealno za kuhanje piščancev. Dobra pita je narejena iz nekvašenega testa, pa tudi iz lahkega vložka in peciva. Toda najhitrejše gnetenje domačega testa za izdelek dobimo na osnovi navadnega kefirja.
Sestavine za piščanca na kefirju
Testo:
- kefir katere koli vsebnosti maščobe -300 ml;
- krema olje - 200 g;
- moka sorte - 700-900 g (medtem ko testo vzame);
- sol - velik ščepec;
- soda - pol čajne žličke.
- Polnjenje:
- piščančje meso brez kosti - 450-500 g;
- krompir - 300 g;
- velika čebula - 1 kos.
- krema olje - 40 g;
- sol, poper in začimbe - ščepec naenkrat.
Dodatno:
- jajce - 1 kos;
- pitna voda - 1 žlica. l.
Postopni recept za pripravo klasičnega piščančjega piščanca
Okusnega piščanca lahko skuha celo kuhar brez izkušenj s testom. Klasična različica je tako preprosta, da za doseganje dobrega rezultata ne potrebuje posebnih tehnik. Najprej morate pripraviti vse sestavine, nato pa začeti gneteti osnovo - testo.
- Kefir nalijte v globoko posodo, dodajte sodo (ni je treba gasiti, ker jo bo fermentirana mlečna sestavina ugasnila med gnetenjem testa). Potresemo s soljo in premešamo. Po 7-10 minutah, ko soda preneha reagirati, v mešanico vlijemo sladko maslo, stopljeno v vodni kopeli.
- Zelo počasi dodajte moko kefirju v majhnih delih. Najprej premešajte z veliko žlico. Ko se masa zgosti, jo položimo na leseno desko in z rokami zamesimo testo in dodamo moko. Skladnost testa mora postati elastična, vendar prožna, ne lepljiva. Zavito v prozorno folijo ali v plastično vrečko pošljemo testo približno eno uro v hladilnik.
- V tem času lahko nadevate. Surovega piščanca nasekljajte na kocke. Olupite in nasekljajte čebulo. Sol in sezono. Krompir olupimo in narežemo na čim tanjše plošče, da se lahko spečejo v notranjosti kokoši. Meso združimo s čebulo in krompirjem, ponovno solimo in popramo.
- Čas je, da testo zvijemo. Ohlajeno kepo razrežemo na dva enaka dela. En del pokrijte s celofanom in odstavite. Drugi del razvaljamo na velikost pekača. Sam pekač namastimo z rastlinskim oljem ali margarino in potresemo z moko. Dno pite položite v model, dvignite robove na straneh (naj bodo visoki in štrlijo čez pekač).
- Nadev enakomerno razporedimo po testu. Razvaljamo drugo plast testa in z njim pokrijemo piščanca. Stisnite robove, da se tesno oprimejo in meso in zelenjava ne izgubijo okusnih sokov. V središču zaprte torte, tako kot pri beljenju, naredite okroglo luknjo (s premerom škatlice za vžigalice), tako da skozi kuhanje skozi njo uhaja odvečna para in torta ne nabrekne.
- Po želji lahko testo razvaljamo in izrežemo okraske v obliki cvetov, vejic in listov za površino pite (za to je treba vnaprej pustiti majhen košček testa).
- Vklopite pečico na 180 ° C. Surov rumenjak stepemo z vodo in s čopičem premažemo površino kokošnjaka. Kraljevo pito pečemo 50-60 minut, dokler ne porjavi.10 minut pred koncem kuhanja površino izdelka ponovno namažite z ostanki stepenega rumenjaka in vode. Če želite, da je polnjenje sočnejše, lahko skozi luknjo v pokrovu občasno v kokošnjak vlijete 3-4 žlice tople vode.
- Postrezite gostom tako, da pito razdelite na porcije.
Kurnik s piščancem in rižem
Sestavine za nadev:
- piščančji file - 500 g;
- srednja čebula - 3 kos.;
- predkuhan riž (suh) - 1 žlica;
- juha (zelenjava / piščanec) - 1,5 žlice;
- jajce - 6 kosov;
- sol - 1 čajna žlička;
- črni poper - ščepec;
- olje raste. - 30 ml;
- maslo, maslo - 40 g.
Postopni recept za kuhanje piščanca z rižem
- Testo zamesimo s kefirjem, kot v prejšnjem receptu.
- Piščanca potopite v mrzlo vodo in sol, dajte na ogenj in kuhajte do 1 ure, občasno posnemite s pene. Piščanca ohladimo zunaj juhe in narežemo na koščke.
- Olupite in nasekljajte čebulo, položite v ogreto ponev, namazano z rastlinskim oljem. Pražimo do mehkega.
- Meso združimo s praženjem čebule, dodamo poper in sol, v mešanico vlijemo juho.
- Riž kuhamo do kuhanja. Izdelek kuhamo v razmerju 1 skodelica riža na 2 skodelici vode 15 minut.
- Kuhajte jajca trdo kuhana, zelo drobno sesekljajte. Združite jih z rižem in prilijte pol kozarca juhe. Pazite pa, da nadev ne postane tekoč, tako da se lahko prostornina juhe nekoliko zmanjša. Dodajte maslo in temeljito premešajte.
- Kako postaviti nadev v piščančje podmetače? Prva plast je ½ del riža. Drugi je preparation piščančja priprava. Nato ponovite: riž in piščanec. Pokrijte z razvaljanim testom in ne pozabite narediti luknje za paro. Pečete lahko 40 minut pri temperaturah do 200 ° C.
- Pustite, da se ohladi v pečici. Postrežemo po delih.
Tradicionalni kurnik pripravimo tako iz ajdove kot prosene kaše. Nadev so lahko gobe, kislo zelje in sveže zelje, buče in bučke ter kisle jagode. In piščanec se da v kraljevo pito tako surovo kot kuhano ali v obliki mletega mesa. Pite s piščančjimi drobovinami in pokrovačkami niso nič manj okusne.
