Armenski paradižnik je okusen prigrizek, ki ga gospodinje pripravijo za zimo. Obstaja več receptov za kuhanje Armencev z drugačnim naborom sestavin. Običajno so takšne nalepke narejene iz zelenih paradižnikov, obstajajo pa tudi originalne različice.
Najlažji recept za armenski paradižnik
Boste potrebovali:
- 3 kg zelenih paradižnikov;
- stroki česna;
- sladka paprika;
- 1 pekoča paprika;
- dežniki iz kopra;
- listi zelene.
Za marinado:
- 2,5 litra filtrirane vode;
- pol kozarca sladkorja;
- 100 g soli;
- 1 skodelica 9% namiznega kisa
- 4 g citronske kisline;
- 5 lovorjevih listov;
- 5 črnih paprik;
- 8 piment graha.
Postopek kuhanja po korakih
Paradižnik sperite in na vrhu prečno prerežite. V vsak rez boste morali dati sesekljano zelenjavo, tako da bo paradižnik vsrkal vso aromo in okus drugih sestavin.
Česen olupite in narežite na tanke rezine. Olupite vročo in bolgarsko papriko s semen, odstranite peclje. Vso zelenjavo narežemo na tanke rezine. V vsak rez na paradižniku položite eno rezino sladke paprike, eno pekočo papriko in česen po okusu.
Nato začnite pripravljati marinado. Vodo nalijemo v globoko ponev in damo na ogenj. Počakajte, da voda zavre in dodajte vse potrebne sestavine, razen kisa.
Vse temeljito premešajte, dokler se sol in sladkor popolnoma ne raztopita. Po tem vlijemo kis in ponev odstranimo z ognja, marinada je pripravljena. Armenske kozarce za paradižnik temeljito operite s sodo bikarbono. Kozarce sterilizirajte v vreli vodi, tako da jih segrejete v pečici ali držite nad paro.
Na dno posode položite oprane dežnike kopra in liste zelene. Nato polnjene paradižnike tesno, a previdno položimo na dno. Takoj napolnite poln kozarec z vročo marinado in zavijte kovinske pokrove. Okusni armenski paradižnik po tako enostavnem receptu bo pripravljen za uživanje čez 2 tedna.
Recept za armenski paradižnik z zelišči: klasična različica
Boste potrebovali:
- 10 gostih paradižnikov;
- 1 glava svežega česna;
- 1 strok pekoče rdeče paprike;
- 1 svež koper;
- 1 kup koriandra.
Marinada za Armence z zelišči je pripravljena iz sestavin:
- 1 liter filtrirane vode;
- 1 žlica jedilne soli
- 1 raven čajna žlička koriandra;
- 1 žlica medu
- 100 ml kisa;
- 1 čajna žlička popra v zrnu.
Bolje je začeti pripravljati domač prigrizek z marinado, saj je treba v tem receptu paradižnik preliti z ohlajeno tekočino. Marinada bo imela čas, da se ohladi, medtem ko se pripravljajo ostale sestavine.
V globoko ponev nalijemo hladno vodo in ji dodamo običajno namizno sol in začimbe. Mešanica naj zavre, nato kuhamo še 10 minut. Nato v marinado damo potrebno količino medu in vlijemo kis. Vsebino premešamo, ponev odstavimo z ognja in odstavimo.
Začnite pripravljati zelenjavo in zelišča. Cilantro in koper temeljito sperite pod vodo in na drobno sesekljajte z nožem. Operite pekočo papriko, sredico in semena. Prav tako ga drobno sesekljajte z nožem. Olupite stroke česna in stisnite skozi posebno stiskalnico.
Pripravljene sestavine združite v eni skledi, dodajte sol in dobro premešajte. Nezrele paradižnike operemo in jim v zgornjem delu sadeža naredimo ureze v obliki križa. Rezki ne smejo segati pod sredino ploda.
Paradižnik napolnite s kuhanim nadevom iz zelišč in popra. Paradižnik postavite v kozarce ali druge nekovinske posode za shranjevanje. Upoštevajte, da so paradižniki v posodi razporejeni po delih. Tako nadev iz njih ne bo padel.
Vsebino kozarcev prelijemo z ohlajeno marinado in pokrijemo s steklenim pokrovom ali ploščo. Po tem receptu bodo armenski paradižniki pripravljeni v približno 3-4 tednih.
Recept za aromatične in začinjene armenske paradižnike: opis po korakih
Ta zanimiv recept za predjed lahko pripravite tako za rdeči kot za zeleni paradižnik.
Boste potrebovali:
- 1,3 kg zelenih ali rdečih, vendar vedno gostih paradižnikov;
- 6 strokov pekoče paprike;
- 1 svež peteršilj
- 1 šopek vejice kopra;
- semena zelene in gorčice po vaši izbiri;
- 3 listi hrena;
- 1 glava česna;
- 1 žlica aromatičnih zelišč.
Marinada za Armence:
- 2 litra filtrirane vode;
- 1 lovorjev list;
- 25 gramov granuliranega sladkorja;
- 50 gramov grobe soli.
Prigrizek bi morali začeti pripravljati z marinado, saj naj se tekočina ohladi na temperaturo približno 40-46 ° C. V globoki ponvi zavremo vodo, ji dodamo vse sestavine marinade, premešamo in mešanico odstranimo s toplote.
Nato oprana zelišča, pripravljene stroke česna in olupljeno pekočo papriko zvijemo skozi mlin za meso. Za sekanje lahko uporabite mešalnik. V nastalo maso po želji dodajte 10 gramov soli in 1 veliko žlico suhih aromatičnih zelišč. Vse zmešajte.
Paradižnik narežemo križno kot v ostalih receptih. Rezke napolnite s pripravljenim nadevom. Vse sestavine položite v čisto, globoko posodo. Na dno položimo liste hrena, nato polnjene paradižnike, stroke česna, vse potresemo s suhim sesekljanim koprom in na koncu pokrijemo z listi hrena.
Nato paradižnik napolnite z marinado, ohlajeno na toplo temperaturo, in pustite pri sobni temperaturi tri dni. Po tem lahko obdelovanec prenesemo v hladilnik. Dišeč prigrizek bo pripravljen čez 2 tedna.
