Vsi ne znajo pravilno peči mesa. Denimo zrezke pogosto naročajo v restavracijah ravno zato, ker nimajo pojma, kako jih kuhati doma. Če pa se oborožite s koristnimi nasveti in malo vadite, lahko obroke pripravite tako v svoji kuhinji kot tudi v restavracijskih.
Najprej je treba meso pravilno izbrati. To je treba storiti glede na namen kuhanja. Meso na žaru ali ponvi je kot nalašč file ali reznica. Uporabite lahko tudi tanek rob, debel rob (entrecote). Mlado meso ima boljši okus.
Meso je bolje marinirati za cvrtje. Najlažje je, da koščke, pripravljene za cvrtje, popramo in naribamo s strtim česnom, jih damo v primerno posodo in zalijemo z rastlinskim oljem. Predčasno soljenje mesa ni priporočljivo. To bo povzročilo sprostitev velike količine soka in poslabšalo okus jedi. Solimo na samem koncu cvrtja. Ta metoda je dobra za kuhanje jagnjetine, teletine, svinjskih reber.
Meso bo morda treba marinirati hitro, ko bodo gostje kmalu prišli, časa pa primanjkuje. Meso narežemo na porcije in odtrgamo s plosko stranjo noža. Meso položimo v primerno skledo, dodamo sesekljano čebulo, lovorjeve liste in kumino, peteršiljeva korenina pa dobro deluje. Vsebino posode prelijte z mešanico limoninega soka in rastlinskega olja. Razmerja so naslednja: 5 g olja na soku ene tretjine limone, po okusu dajte poper in sol. Tako se pripravi hitra marinada za meso. Cvrete lahko čez pol ure, vendar je bolje, da ga dlje držite. Med kuhanjem meso v slanici večkrat premešajte.
Toda pri cvrtju obračanje kosov mesa pogosto ni vredno. Počakajte, da je ena stran skoraj kuhana, in jo šele nato obrnite.
Ko boste cvrli meso, določite, kakšno stopnjo rjavenja želite dobiti. Meso je lahko zelo dobro, srednje dobro in krvavo. Nekatere vrste govedine je treba na pol prepražiti - pri kuhanju zrezkov ali govejega mesa, vendar svinjina, teletina in jagnjetina niso tako kuhane.
Ne pozabite, da pri shranjevanju praženega mesa hitro izgubi svoj okus. Priporočljivo je, da ga pražite tik pred postrežbo.
