Sir je okusen in zdrav izdelek, še posebej, če je domač. S sirarstvom se ljudje ukvarjajo že od nekdaj. Obstaja veliko vrst: trda, slanica, stopljena, mehka, plesniva. Veliko sort je mogoče narediti doma, ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled.
Adyghe sir doma
Za pripravo rustikalnega adyghe sira potrebujete:
- 1 liter mleka, seveda je bolje, če je domače, lahko pa vzamete tudi trgovino "v živo";
- 50 g masla;
- 2 kg skute;
- 1 jajce;
- malo sode;
- ščepec soli.
Skuta mora biti žilava in suha. Sir kuhamo v loncu z debelim dnom.
Skuto prelijemo z mlekom, da jo pokrije, in kuhamo, občasno premešamo, dokler se skuta ne stopi in sirotka ne odlepi. Vročo sirovo maso precedimo skozi gazo, vanjo damo maslo, jajce, sol, sodo in vse temeljito premešamo. Ponev namažite z oljem, maso razporedite po njej, jo postavite v vodno kopel in kuhajte 5-7 minut. Maso razporedimo v gazo in nanjo položimo stiskalnico za 12 ur.
Domači vloženi sir
Mehki in vloženi siri, kot so feta sir, suluguni, feta, so pripravljeni s pomočjo Meito renin sirnega predjedja, lahko ga naročite v spletni trgovini. Za 100 litrov kozjega ali kravjega mleka je potreben 1 g suhega prahu. Razredči se v 250 g vode, raztopina se vlije v toplo (35 ° C) mleko, za 10 litrov izdelka se vzame 25 ml raztopine in pusti 20 minut.
V tem času se bo mleko strdilo in se spremenilo v gosto maso. Z nožem ga narežemo na majhne koščke, segrejemo na 45 ° C in držimo 2-2,5 ure, mešamo vsakih 15 minut. Pripravljenost skute se preveri glede okusa, mora biti "gumijasta". Cedilo pokrijemo z gazo, prepognjeno v dve plasti, tam sirovo maso razporedimo in dobro iztisnemo. Sol raztopite v vodi in zadržite glavo sira v slanici. Pred serviranjem ga odstranimo iz slanice in speremo.
