Rahat lokum je priljubljena čajna poslastica na Balkanskem polotoku, nežna in aromatična poslastica. Prav tako ga je enostavno pripraviti doma.
Za pripravo turškega užitka potrebujete dober škrob, po možnosti pšenico ali riž, pa tudi želatino, sicer se bo poslastica izkazala za pretesno in težko.
Jabolčni losjon
Narežemo na koščke skupaj z lupino 800 g sladko-kislih jabolk, kot je Antonovka, dodamo 400 g sladkorja, nekaj žlic vode in dušimo na majhnem ognju, pokrito do mehkega. Jabolka zdrgnite skozi sito. Kuhamo sirup iz 800 g sladkorja in 0,7 litra vode, vlijemo v jabolčno omako, dodamo 50 g škroba in malo želatine, predhodno raztopljene v vodi. Nadaljujte s počasnim mešanjem na neprekinjenem mešanju, dokler zmes ne začne zaostajati za stranicami ponve. Odstranite posodo z ognja, po želji dodajte malo vanilije ali limoninega soka, premešajte, dokler ni gladka, dajte pire v model in postavite na hladno. Ko se zmes zgosti, jo narežemo na koščke in povaljamo v sladkorju v prahu.
Namesto jabolk lahko uporabite črni in rdeči ribez, marelice in slive. Lahko pripravite jagode ali maline turški užitki. V tem primeru se jagode podrgnejo sveže, surove skozi sito. Jagodičja turška užitka lahko rahlo obarvamo z živilskimi barvami.
Oreški lok
Na nit z iglo nanizite približno enake velikosti mandljevih zrn - to bo osnova turškega užitka. 50 g škroba prelijte z 2 skodelicama hladne vode in pustite, da se skuha. Dodamo malo želatine, razredčene v vodi in otekle. Skuhajte sirup z 0,4 kg sladkorja in 2 kozarcema vode, tako da odstranite peno. Ko se sladkor popolnoma raztopi, v nenehnem mešanju v tankem toku vlijte škrob v ponev s sirupom. Mešanico kuhamo toliko časa, da se zgosti in ves čas mešamo. Ponev za sirup postavite v večji lonec, napolnjen z vročo vodo, da je sirup ves čas topel. Nitke z mandlji potopite v mešanico in obesite, dokler se sladka masa na njih ne strdi. Nato mešanico segrejte, premešajte in ponovno namočite niti z mandlji. Ponovite postopek večkrat, dokler turški užitki ne dobijo zadostne količine. Priboljšek pustite, da se posuši, nato pa previdno potegnite niti in nastali polnjeni lokance povaljajte v sladkorju v prahu.
