Komarček ali florentinski koper je aromatična rastlina iz družine dežnikov s svetlo zelenimi, koperju podobnimi pernatimi listi in bledo zeleno čebulico. Ima blag, nežen okus in prijetno aromo po janežu. Komarček uživamo surovega, pečenega, kuhanega in ocvrtega za najrazličnejše jedi.
Čist in svež okus surovega koromača se odlično poda k agrumom. Če se želite v to še enkrat prepričati, si pripravite preprosto, a učinkovito solato, ki je lahko predjed in priloga za mastne ribe ali perutnino. Boste potrebovali:
- 4 čebule koromača;
- 8 sladkih pomaranč;
- 5 žlic. l. olivno olje;
- ½ limona;
- 2 žlici. sesekljan peteršilj;
- 100 g črnih oljk brez koščic;
- drobno mleta sol;
- sveže mlet črni poper.
Za pripravo obrokov potrebujete majhne, čvrste čebulne komarčke z mehko zelenimi listi in svežimi, aromatičnimi zelišči. Ne smejo biti obarvane, plesnive, ob pritisku pa mora zelenjava rahlo zaškripati.
V majhni skledi stepemo sok polovice limone z oljčnim oljem, začinimo s peteršiljem, soljo in poprom. Pomaranče operemo, olupimo s sadnim nožem in zrežemo jedra skupaj s semeni. Olupljeno sadje narežemo na rezine. Komarčevo čebulo prerežemo na pol in sesekljamo. Koromač razstavite na proge, zmešajte z olivami, pomarančami in pokrijte s prej pripravljenim prelivom. Pustimo stati 5-7 minut in postrežemo.
V Firencah koromač pečejo s sirom in krušnimi drobtinami, da ustvarijo okusno prilogo, tako značilno za mediteransko kuhinjo. Boste potrebovali:
- 4 čebule koromača;
- 4 žlice krušne drobtine;
- 4 žlice nariban parmezan;
- 25 g masla.
Pečico segrejte na 180C. Vsako koromačevo čebulo po dolžini prerežemo na pol. Potem, ko ste pred tem odrezali zelenje. Zelenjavo za 7-10 minut postavite v lonec z vrelo vodo. Ko lahko koromač prebodemo z nožem, vodo odcedimo in čebulice rahlo posušimo.
Pekač namažemo z maslom. Vanj položite koromač, prerezan navzdol. Potresemo z drobtinami, pomešanimi s parmezanom. Na vrh položite rezino masla. Pečemo 10-15 minut, dokler drobtine ne postanejo zlate.
Puhasto zelenjavo koromača lahko uporabimo za aromatiziranje solat, juh in prilog, kjer bi bila primerna sladka janeževa nota.
Vloženi koromač ima pikanten okus in osupljivo aromo. Če želite narediti takšno poslastico, vzemite:
- 1 kg čebulic koromača;
- 1 žlica. l. groba sol;
- 800 ml namiznega kisa;
- 1 ½ žlice. zrna belega, rdečega in črnega popra;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- lupina iz 1 limone;
- 1 čajna žlička semena komarčka;
- 25 ml oljčnega olja.
V ponev nalijemo 1 liter vode in zavremo. Sol raztopite v vreli vodi. Iz koromača odrežite zelenje, odstranite zgornje liste, obrežite vrhove. Čebulo po dolžini narežemo na rezine, široke 2-3 mm. Koščke zelenjave prelijte z vrelo vodo in takoj potopite v ledeno vodo. V ponev damo poper, limonino lupinico, granulirani sladkor in kis. Med mešanjem zavrite.
Koromač razporedite po sterilnih kozarcih in ga pokrijte z marinado, na vrh vlijte malo oljčnega olja. Zaprite kozarce z nepredušnimi pokrovi, shranite v hladilniku in vloženo zelenjavo shranite v hladilniku. Užitna bo vse leto.
