Medeno raco s sadjem lahko postrežemo s tortiljami in brusnično omako. Ta jed je videti zelo impresivno na praznični mizi in jo je enostavno pripraviti tudi doma. Ptica je okusna, nežna in zelo aromatična.
Potrebno je
- - 1 raca;
- - 25 g medu;
- - 60 ml sojine omake;
- - 20 ml sezamovega olja;
- - 1 mango;
- - 1 avokado;
- - 1 hruška;
- - 5 g muškatnega oreščka;
- - 15 ml limoninega soka;
- - 15 g sladkorja;
- - 5 g soli;
- - rastlinsko olje;
- - 10 g paprike;
- - 500 g moke;
- - 225 ml vode;
- - 65 g masla;
- - 1 čebula;
- - 400 g zamrznjenih brusnic;
- - 20 g sladkorja;
- - 1 pomaranča;
- - rezalna deska;
- - nož;
- - peki papir;
- - kulinarična nit;
- - pečica.
Navodila
Korak 1
Operite raco, jo posušite z brisačo. Zmešajte sol in papriko, naribajte ptico in pustite v hladilniku 5-8 ur.
2. korak
Pripravite marinado. Na nizkem ognju stopite med, ohladite. Združite sezamovo olje, sojino omako in med. Razporedite po ohlajeni rački in pustite sedeti 1 uro.
3. korak
Preostalo marinado združimo s 100 ml vode in dobro premešamo, vlijemo v raco in luknjo, skozi katero je bila zašita, zašijemo s kulinarično nitjo.
4. korak
Pečico segrejte na 200 stopinj. Perutnino položite na rešetko, na dno položite pekač z vodo. Pečemo 1 uro.
5. korak
Operite in posušite mango, avokado, hruško. Sadje olupite, odstranite koščice in semena. Narežemo na enake rezine.
6. korak
Sadje potresemo z limoninim sokom, da preprečimo porjavitev, potresemo s sladkorjem in muškatnim oreščkom. Pustite delovati 10 minut. Odstranite raco iz pečice, ohladite, odstranite niti. Perutnino nadevajte s sadjem in znova zašite.
7. korak
Raco položite na pekač. Perutnino pečemo pri 190 stopinjah, dokler ne nastane temno rjava skorjica.
8. korak
Naredite tortilje. V večjo skledo presejemo moko. Zavremo 100 ml vode, vrelo vodo nežno vlijemo v moko, solimo. Zamesimo elastično testo. Klobaso zvijemo 4 cm debelo in narežemo na 16 kosov. Vsakega oblikujte v 8 cm veliko torto.
9. korak
Sezamovo olje namažite na somun in pokrijte z drugim somunom. Pražite v suhi ponvi na obeh straneh.
10. korak
Naredite omako. Olupite čebulo, jo nasekljajte, prepražite na maslu. Operite pomarančo, posušite. Sesekljajte lupinico, iztisnite sok iz kaše. V ponev damo sadje, brusnice, sladkor. Dušimo 20 minut. Ohladi se.
11. korak
Vzemite krožnike. Na vsako položite po 2 tortilji. Končni perutnini odstranite niti, vzemite nadev in ga položite na posodo, na vrh položite raco, prelijte omako, okrasite z limoninimi klinčki, mangom, avokadom. Postrezite.
