Ruska kuhinja je nepredstavljiva brez sleda in jedi iz njega, medtem pa se je sled na mizah naših prednikov pojavil šele nedolgo nazaj. Menihi samostana Solovecki so ga prvi zasolili. Ko so ribe, ki so jih skuhali, končale na mizi cesarice Elizabete Petrovne, je ta izdelek postal priljubljen. Vendar ni dovolj samo nakup sleda, temveč morate vedeti, kako izbrati sleda.
Navodila
Korak 1
Nasoljeni sled v sodu velja za najbolj okusnega in kakovostnega. Običajno se prodaja po teži, s čimer ima kupec možnost, da izbere kopijo, ki mu je všeč. Poglejte ribe, izberite tisto, ki vas privlači bolj kot druge, poskrbite za natančnejši pregled. Kakovostni sled bi moral biti dobro nahranjen, imeti prozorne oči, rdečkaste škrge in sijočo površino ter značilen prijeten vonj.
2. korak
Če ste ljubitelj slanikovega kaviarja, izberite ribe z debelim trebuhom in ožjim hrbtom. Lahko se zgodi, da bo v trebuhu namesto jajčec mleko - semenske žleze moškega sleda. So pa na njih tudi amaterji, ki menijo, da je mleko odlična poslastica.
3. korak
Zavrnite nakup, če ribe ne marate zunaj. Že najmanjši neprijeten vonj je lahko opozorilni znak, da je sled že začel propadati. Položaj se še poslabša, če pri ribah najdete dolgočasne rdečkaste oči, plesen na škrge, rebra, ki štrlijo iz telesa, in raztrgano kožo. Takšnega sleda ne bomo rešili z namakanjem v kisu ali kakršno koli drugo obdelavo. Ne podležite morebitnim spodbudam prodajalca, brez dvoma mimo takega sleda.
4. korak
Če je riba opravila zunanji pregled z različnimi barvami, vprašajte prodajalca o stopnji slanosti. Nedvomno bo najbolj okusen rahlo nasoljen sled z vsebnostjo soli od 7 do 10%. Toda takšne ribe so shranjene zelo kratek čas in veliko hitreje propadajo. Če želite torej zmanjšati tveganje za nakup nekakovostnega izdelka, izberite srednjega (10-14%) ali močnega (nad 14%) ambasadorja. V solni raztopini s koncentracijo 12% ali več patogeni organizmi popolnoma umrejo.
