V tradicionalni angleški kuhinji je puding ena najbolj skrivnostnih jedi. Poskus celovite in nedvoumne opredelitve te jedi zmede kulinarične strokovnjake. Pudingi so meso, kruh, z zelenjavo, z najrazličnejšimi žitaricami, krvni puding pa imenujejo tudi "črni puding". A kljub temu so sladki pudingi znani po vsem svetu in že več kot stoletje uživajo nespremenjeno priljubljenost. In tudi v Angliji je beseda "puding" sinonim za sladico.
Potrebno je
-
- Za puding iz kakavove čokolade:
- 3 žlice. l. kakav;
- 1 žlica. l. smetana 10%;
- 1,5 žlice. l. Sahara;
- 100 ml mleka;
- 125 g krušnih drobtin;
- 2 jajca;
- 1 žlica. l. konjak;
- 2 žlici žlici l. naribani mandlji;
- 0,5 žlice soda;
- 2 žlici žlici moka.
- Za čokoladni puding:
- 100 g temne čokolade;
- 50 g masla;
- 3 jajca
- 85 g sladkorja v prahu;
- 25 g moke.
- Za čokoladni puding v brisači:
- 200 g temne čokolade;
- 300 g ledvične goveje maščobe;
- 300 g naribanih krekerjev;
- 150 g moke;
- 250 g lahkih rozin;
- 250 g temnih rozin;
- 200 g jabolk;
- 4 jajca;
- 150 g kandiranega sadja;
- 50 g sesekljanih mandljev
- limona;
- 0,5 žličke sesekljan muškatni orešček;
- 100 g sladkorja;
- 0,5 žličke sol;
- 50 ml ruma;
- 25 ml žganja;
- 150-200 ml temnega piva.
Navodila
Korak 1
Čokoladni puding s kakavom Zmešajte kakav in drobtine, prelijte s smetano, namakajte 10 minut, po potrebi dodajte mleko. Zmešamo maslo in sladkor, pretlačimo, stepemo rumenjak, dodamo moko skozi sito, nato soda, mandlji in namočene pogače s kakavom, vlijemo v konjak. Beljake in sladkor stepemo v ločeni posodi, da nastane močna pena, dodamo testu, premešamo, damo v vodno kopel in kuhamo 1 uro. Postrežemo vroče, prelite z vanilijevo omako.
2. korak
Čokoladni puding Čokolado razlomimo na majhne koščke in stopimo v vodni kopeli, dodamo maslo, premešamo, da postane gladka. Beljake ločimo od rumenjakov, beljake stepemo v močno peno, rumenjake ločeno stepemo s sladkorjem, da se zgosti in posvetli, rumenjakom dodamo stepene beljake in čokolado z maslom, skozi sito vlijemo moko.
3. korak
Testo razdelimo na četrtine, razporedimo v modelčke, vsakega pokrijemo s papirjem za peko in postavimo v vodno kopel ali dvojni kotel, kuhamo 30 minut. Odstranite pudinge iz kalupov, jih položite na sklede za serviranje, pokapajte z malo maščobe in okrasite z jagodami ali sadjem.
4. korak
Čokoladni puding v brisači Zmešajte svetle in temne rozine, pokrijte s konjakom in rumom, pustite pri sobni temperaturi, da se rozine zmehčajo. Ledvično maščobo nasekljajte, limono prerežite na polovico, iz nje iztisnite sok in z nje nastrgajte lupinico, olupite in nasekljajte jabolka, na drobno rende naribajte čokolado. V skledo presejemo moko, ki ji dodamo čokolado, maščobo, lupinico, krekerje, sladkor, sol, kandirano sadje, muškatni orešček, jabolka in zmehčane rozine.
5. korak
Stepite jajca, dodajte limonin sok in nadaljujte s stepanjem, ko počasi vlijete pivo. Moko v majhnih delih dodajte pretepljeno maso in pri vsakem obroku previdno premešajte. Pekač za puding namažite z oljem, testo prenesite tja, pokrijte s pergamentnim papirjem, ponev zavijte v brisačo.
6. korak
Ponev postavite v lonec z vodo, nanjo postavite zatiranje, zaprite pokrov, vodo zavrite in kuhajte približno šest ur, pri čemer naj bo raven vode in temperatura enaka.
