Pražena govedina je ena najbolj znanih jedi klasične angleške kuhinje, to je velik kos govedine, ki je že dolgo pečen v pečici. Tudi samo ime Roast beef je iz angleščine prevedeno kot "roast beef".
Za pečeno govedino morate izbrati pravo meso. Zanj se najbolje obnesejo debeli ali tanki robovi ali pečenice. Ti kosi se nahajajo v bližini hrbtenice in vsebujejo po 4-5 reber ali zadnja tri rebra, če je izbrana pečenica. Meso ima drugačno vlakno in okus, odvisno od lokacije.
Dlje od vratu je izbrani kos, mehkejši in sočnejši bo. Vendar to bistveno zmanjša debelino kosov.
Za pripravo pečene govedine po klasičnem angleškem receptu boste potrebovali 4 kg tankega govejega roba, 2 žlici. l. Angleška gorčica s semeni, 1 polna žlica. l. groba nejodirana sol in 1 čajna žlička. mleti črni poper. Uporabite lahko različna zelišča, na primer timijan ali baziliko, vendar jih pred uporabo sesekljajte, če so suha, ali zelo drobno sesekljajte, če so sveža. Papriko, če jo uporabljamo v grahu, je treba tudi zdrobiti.
Meso mora nujno vključevati rebra - to mu bo dalo dodatno sočnost. Po kuhanju so previdno rezani, vendar morate kuhati z njimi. Poleg tega so v mesu dobrodošle majhne maščobne plasti.
Pred kuhanjem je treba govedino segreti na sobno temperaturo. V nobenem primeru ne smete uporabljati zamrznjenega mesa, sicer se bo izkazalo za suho in trdo, kot je predviden recept. Zato je dovoljeno uporabljati samo ohlajeno govedino.
Kos mesa je treba temeljito oprati, odstraniti morebitne drobce kosti in posušiti s papirnato brisačo. Nato ga je treba z vseh strani premazati z gorčico in povaljati v začimbah, pomešanih s soljo. Za boljši oprijem začimb lahko meso nekoliko potrepljamo in ga nekoliko zabodemo v košček.
Pripravljeno meso je treba položiti na pekač z rebri navzdol in poslati v pečico, segreto na 240 ° C. Pri tej temperaturi je treba govedino hraniti približno 15 minut, nato pa ogrevanje zmanjšati na 180 ° C.
Približno vsakih 20 minut je treba meso zalivati s stopljeno maščobo. Da mesni sok ne zažge, je priporočljivo, da na pekač nalijemo malo vode.
Za razliko od drugih receptov za pečenje mesa, goveje meso ne vključuje zavijanja govejega mesa v folijo ali testo. Naravni vdor toplote v kos mesa mu daje okus prave pečene govedine.
V povprečju traja 2 uri, da v celoti skuhamo 4 kg govejega mesa. Ko je jed pripravljena, je treba nekaj časa stati v pečici, vendar ne manj kot 20 minut.
Po tradicionalnih receptih naj pečenko postrežemo s hrenovo omako ali omako iz ostankov mesnih sokov, vina in začimb. Pri serviranju jedi mora biti omaka topla.
Treba je opozoriti, da ta jed na hladnem ne postane manj okusna. Nasprotno, v Angliji pečeno govedino, ki ostane po večerji, običajno zavijemo v folijo in ohladimo, zjutraj pa jo razrežemo na debele rezine in postrežemo kot sendvič. Spremljati jih mora sveža zelenjava, kot je paradižnik.
