V zadnjem času na embalaži sokov pogosto piše skrivnostno oznako "homogenizirano". Hkrati so nekateri zaskrbljeni, saj ta izraz obravnavajo kot opozorilo o gensko spremenjenih aditivih, ki jih vsebujejo izdelki. Kaj pa je pravzaprav homogeniziran sok in kako ga pripravimo?
Kaj je homogenizacija
Homogenizacija je postopek priprave izdelka na homogeno strukturo s posebno opremo. Med tem postopkom se vse sestavine pire ali soka temeljito zdrobijo in zmešajo, kar na koncu povzroči maso homogene konsistence. To je posledica dejstva, da v gostih sadnih sokovih ne smejo biti grudice, saj začne hraniti dojenčke in mora čim bolj izpolnjevati njihove fiziološke potrebe.
Sestava homogeniziranih sokov vključuje vse topne in netopne sestavine kemične sestave sadja: vlaknine, polsteklenična vlakna, v maščobi topni pigmenti in protopektin.
Homogeniziran sok pakiramo vroče: nastalo maso damo v vakuumski aparat in segrejemo. V tem primeru se temperatura sterilizacije giblje med 90 in 100 stopinjami Celzija. Homogenizirani sok dobi tekočo konsistenco z mletjem sadnih surovin na posamezne delce, katerih velikost ne presega 30 mikronov. Zaradi popolne ohranjenosti teh sestavnih delcev je vrednost homogeniziranih sokov večja od vrednosti bistrenih pijač. Za uživanje jih razredčimo s sladkornim sirupom.
Prednosti homogeniziranega soka
Ker homogenizirani sokovi nastajajo v pogojih, ki izključujejo stik z zrakom, ne oksidirajo polifenolov in drugih fiziološko aktivnih komponent. Naravna barva soka in vitamina C v homogeniziranih izdelkih se ohrani z dodatkom 0,1% askorbinske kisline. Mletje opranih in poparjenih plodov poteka v posebnem homogenizatorju, pritisk v katerem vam omogoča uravnavanje stopnje mletja in koncentriranje sveže iztisnjenega soka.
Glede na sestavo je sadje 85-90% vode, od katere se 50% odstrani med homogenizacijo in vrne med proizvodnjo soka ter tako obnovi njegovo strukturo.
Homogenizirani sokovi so narejeni iz katerega koli sadja in vsebujejo naravne organske kisline, kot so askorbinska, citronska, jabolčna itd. Proizvajalci takim izdelkom pogosto dodajo vinsko ali citronsko kislino za bolj izrazito polnost okusa. V sadnih homogeniziranih sokovih ni običajno dodajati sladkorja, saj so surovine iz sadja sprva sladke, vendar se paradižnikovemu soku še vedno doda nekaj sladkorja in soli (ne več kot 1,5% celotne mase).
