Trgovine ponujajo ogromno pakiranih sokov. Med vsemi predstavljenimi sortami boste najverjetneje izbrali rekonstituiran sok, saj je v nektarjih preveč vode, sladkorja in včasih kemičnih dodatkov, zato vsi proizvajalci ne ponujajo neposredno stisnjenega soka.
Kako nastane rekonstituiran sok?
Pripravljeni sokovi temeljijo na sadnih, zelenjavnih ali jagodičastih koncentratih. Narejena je z uparjanjem ali zamrzovanjem vode iz naravnega soka, iztisnjenega iz sadnih surovin. Koncentrat je videti kot gosta viskozna masa, ki spominja na marmelado ali žele.
Za pripravo soka koncentrat "poparimo", segrejemo in nato ohladimo. Po tem dodajte vodo - njena količina mora ustrezati predhodno izhlapeli ali zamrznjeni količini. Dodatki, kot sta sladkor ali citronska kislina, so sprejemljivi, kislino in sladkor pa lahko dodajamo samo ločeno.
Pripravljeni sokovi so nekoliko bolj aromatični in okusnejši od neposredno stisnjenih sokov. To je posledica dejstva, da tehnologija za pridobivanje sokov omogoča uporabo določene količine aromatičnih snovi.
Po dodajanju vode homogenizirani sok toplotno obdelamo in vlijemo v embalažo, ki vam omogoča, da čim dlje ohranite svežino in okus izdelka.
Škodljivo ali koristno?
Seveda je svež sok bolj zdrav kot rekonstituiran. Toda sveže stisnjeni sokovi ne prenesejo shranjevanja - zaužijemo jih lahko v 20-30 minutah po pripravi, nato se vitamini v soku začnejo razgrajevati in po nekaj urah se lahko začne fermentacija. Nadzorovani tehnološki postopek vam omogoča, da v skoraj celotnem obdobju skladiščenja povečate ohranitev koristnih snovi v rekonstituiranem soku in uničite mikroorganizme, ki lahko povzročijo kvarjenje izdelka.
Ker se koncentrat pred predelavo in pripravljeni rekonstituirani sok pasterizirata, bo del vitaminov zaradi takšne večstopenjske obdelave neizogibno uničen. Da bi bil sok ne le okusen, ampak tudi zdrav, so mu pogosto dodani vitamini, kar je označeno na embalaži izdelka.
Bodite pozorni na rok uporabnosti soka - s shranjevanjem se vsebnost vitaminov in mikroelementov naravno zmanjša, v prvih šestih mesecih po proizvodnji je količina hranil v soku največja.
Kakovost surovin, iz katerih je narejen sok, je strogo nadzorovana - vse sadje mora biti čim bolj sveže, ne sme imeti poškodb ali znakov propadanja.
Nekaj stvari lahko storite, da ne boste postali žrtev brezvestnega proizvajalca, ki uporablja nizko kakovostne surovine ali koncentrat z dodanim sladkorjem in okusi. Ne potrudite se poceni - pripravljeni sok ne more biti cenejši od nektarja. Izdelek lahko vsebuje samo sok, vodo, vitaminske komplekse, sladkor ali citronsko, askorbinsko kislino - v pripravljenem soku ne sme biti nobenih "okusov, enakih naravnim".
