Rekonstituirani sok se v industrijskem obsegu proizvaja iz naravnega koncentrata soka. Koncentrat soka dobimo z izhlapevanjem vode iz naravnega soka z namenom primernega skladiščenja in transporta do podjetij, ki proizvajajo rekonstituirane sokove. S popolnim upoštevanjem tehnološkega postopka se v koncentratu in rekonstituiranem soku ohrani celoten kompleks hranilnih snovi, kot v sveže iztisnjenem soku.
Tehnologija proizvodnje koncentrata sokov
Zahvaljujoč sodobnim tehnologijam za predelavo sadja in jagodičja se v zgoščenem soku ohrani do 80% vitaminov in mikroelementov, ki so bili prvotno v surovinah. Popolna sterilnost v vseh fazah proizvodnje, aseptična posoda omogoča dolgotrajno shranjevanje koncentrata soka, ne da bi pri tem izgubila svoje prvotne lastnosti in lastnosti.
Tehnologija za obnovo sokov
Kakovost soka je neposredno odvisna od surovine, zato je pomembno, da za proizvodnjo sokov izberemo okolju prijazne surovine. Druga zahteva za surovine je trdota in gostota, zato so izbrane posebne sorte jagodičja in sadja s povečano sočnostjo. In seveda se spremlja kakovost surovin, zavrejo se pokvarjeni in poškodovani plodovi.
Tehnologija za pridobivanje koncentriranega soka se izvaja v več fazah. Koncentrat se zelo hitro v 30-40 sekundah segreje na 110 ° C in doseženo temperaturo vzdržuje nekaj sekund. Sledi hitro hlajenje na temperaturo 20-22 ° C. Tako ogretemu koncentratu soka se doda čista kakovostna voda. Količina dodane vode je enaka količini vode, ki je izhlapela v fazi pridobivanja koncentrata.
Nastali sok se rekonstituira. Za vrnitev soka v prejšnjo aromo, pogosto dodano "povratno aromo", ločeno prej v postopku koncentracije, ali arome, pridobljene z drugimi tehnologijami. Naravni okusi se pridobijo iz lupine sadja med predelavo. Ko rekonstituiramo sok, lahko dodamo askorbinsko kislino, da nadomestimo del vitamina C, izgubljenega med predelavo. Dodana sta vitamina A in PP.
V naslednji fazi rekonstituirani sok pasteriziramo in vlijemo v aseptično embalažo za nadaljnje skladiščenje in prodajo na drobno. Najbolj priljubljena embalaža za rekonstituirane sokove je kompozitni polimerni material, ki ga uporablja Tetra-Pak. V takšni embalaži so sokovi zaščiteni pred neposredno izpostavljenostjo kisiku in sončni svetlobi, kar pomaga ohranjati kakovost soka. Zahvaljujoč nežni toplotni obdelavi in visokokakovostni embalaži sokovi ne dodajo konzervansov. Na embalaži mora biti navedeno, da je bil sok pridobljen iz koncentrata in z dodatkom vitaminov.
Sok morate izbrati glede na datum izdelave in rok uporabnosti. Preverite celovitost embalaže. Pomembno je tudi, kdo je pridelal sok. Bolje je, da vzamete izdelek znanih podjetij. Koristno je biti pozoren na sestavo sokov in hranilno vrednost, da se prepričate, da ni dodatkov.
