Ukha je ena najstarejših ruskih jedi, ki so jo pripravljali že od nekdaj, ker so bile ribe vedno na voljo navadnemu človeku. Za njegovo pripravo so bile nujno uporabljene vrste rib, ki dajo juhi potrebno lepljivost in aromo. In na koncu kuhanja so običajno dodali kozarec tradicionalne ruske pijače - vodke.
Zakaj bi na uho dodali vodko?
Danes ni zagotovo znano, kdaj je bila ta alkoholna pijača dodana v uho in iz katerega razloga. Po eni od različic je bilo to narejeno za pomiritev ušesa, s čimer je bilo bolj okusno in bogato. Po drugi strani je vodka služila kot nekakšen ojačevalec okusa te jedi in ji dodala lahko poprovo koruzo, prijetno za ruskega kmeta, česar navadne začimbe ne morejo dati.
Obstaja tudi mnenje, da so v starih časih vodo, v kateri so jo kuhali, poskušali razkužiti z vodko. Navsezadnje so jo nabirali za ribje juhe običajno iz reke ali rezervoarja - od istega kraja, od koder so ujeli ribe. Seveda v primeru, da je bilo kuhano na obali.
Trenutno se ribji juhi doda vodka, da nekoliko nevtralizira neprijeten okus in aromo rečnih rib, ki pogosto oddajajo curek. Poleg tega ta pijača daje jedi prav poseben okus, še posebej, če je kuhana v naravi.
Morda je tradicija kuhanja ribje juhe blizu kraja ulova pripeljala do tega, da je to jed začela aromatizirati z vodko - pijačo, ki je najpogosteje spremljala ruskega moškega med ribolovom.
Kako kuhati ribjo juho z vodko
Za pripravo bogate ribje juhe boste potrebovali:
- 500 g majhnih ruffov ali gredic;
- 1 kg krapa ali velikega krapa;
- 3 litre vode;
- 4-6 krompirja;
- koren peteršilja;
- glava čebule;
- lovorjev list in piment;
- mleti črni poper in sol po okusu;
- 2 paradižnika;
- kup zelene čebule in kopra;
- 200 ml vodke.
Ribe olupite in jih drobite. V tem primeru obvezno odstranite škrge, sicer bo uho grenko. Nato ga temeljito operite, majhno drobiž položite v ponev, veliko pa za zdaj odstavite. V ponev dodajte olupljeno čebulo in koren peteršilja. Zavremo, odstranimo peno in dušimo 20 minut.
Zelo pomembno je, da uho dolgo ne vre. In priporočljivo je, da ga kuhamo brez pokrova in v neoksidirajoči posodi - potem se bo izkazalo za bolj okusno in aromatično.
Majhne ribe, čebulo in koren peteršilja zavrzite in juho obvezno precedite. Nato dodamo velike ribe, ki jih lahko narežemo na koščke, in kuhamo tudi približno 25 minut. 15 minut pred koncem dodamo na uho grobo sesekljan krompir in kuhamo do mehkega. Na koncu dodajte sol, začimbe, križni paradižnik in obvezno dodajte vodko. Nato izklopite ogenj, dajte zelišča v uho in pokrijte ponev s pokrovom, tako da se posoda infundira 10-15 minut. Pripravljeno ribje juho vlijemo v sklede in ponudimo z rjavim kruhom.
