Beseda "mocarela" se prvič pojavi v knjigi receptov iz leta 1570. Vendar se je sam sir iz bivoljega mleka pojavil že veliko prej, stotine, če ne celo tisoč let pred tem.
Navodila
Korak 1
Znanstveniki verjamejo, da so ta sir izumili nomadi, ki so mleko shranjevali v posebej posušenih želodcih živali. Sčasoma so nomadi ugotovili, da med skladiščenjem mleko spremeni svoje lastnosti in se spremeni v nekakšen sir.
2. korak
Mocarelo običajno imenujemo mladi, mehki siri. Velja za zelo zdrav mlečni izdelek. Mocarela se zlahka topi, zato jo v velikih količinah uporabljamo pri pripravi pice. Najpogosteje se prodaja sveže, prekajeno ali močno prekajeno. Mocarelo lahko kupite v celoti, najpogosteje pa jo prodate že naribano ali narezano na koščke. Ta in podobni siri se prodajajo v posebnih vrečkah s slanico, saj je v njih treba ta izdelek hraniti.
3. korak
Menijo, da je prava mocarela narejena izključno iz bivoljega mleka, vendar je na trgu vse več podobnih sirov iz običajnega kravjega mleka.
4. korak
Mleko za izdelavo mocarele se prenese v sirarno najkasneje dvanajst ur po molži, kjer je v posebni posodi, dokler se ne strdi, nato pa mu dodamo posebno sirilo in segrejemo na temperaturo 85-90 stopinj. Sirno maso je treba ročno gnetiti s posebnimi lesenimi palicami, po pridobitvi plastične homogene mase se od nje ločijo kosi različnih velikosti in sir oblikuje.
5. korak
Svežo mocarelo je treba jesti nekaj dni vnaprej. Shranjuje se v slanici brez žrtvovanja okusa. Za izdelavo potrebujete sol, mleko ali vodo. Pol litra vode ali mleka dodamo eno veliko žlico soli, tja damo sir, ga pokrijemo s pokrovom ali debelo krpo in kot takega shranimo v hladilniku. Nasoljena mocarela se hrani približno en teden, neslana - dva do tri dni.
6. korak
Mocarela je zelo občutljive teksture in ne preveč izrazitega okusa, to je posledica dejstva, da je bivolje mleko precej manj sladko kot kravje, vendar je veliko bolj mastno in vsebuje nekajkrat več beljakovin in kalcija. Zaradi tega mocarela ni samo hranljiv, ampak tudi zelo zdrav izdelek.
7. korak
Enodnevna mocarela velja za najbolj okusno, a jo lahko poskusite izključno v Italiji, v regijah, kjer jo pridelujejo.
