Indijska kuhinja je značilna in raznolika. Njegova posebnost je obilje začimb in začimb, pogosto nenavadnih za Evropejce. Indijska kuhinja je bogata tudi s sladicami. Pripravljeni so iz riža, zdroba, suhega in polnomastnega mleka, različnih vrst sadja z uporabo eksotičnih omak.
Indijska sladica chawal ka khir
Indijanci veljajo za sladkosnede, zato imajo sladice posebno mesto v indijski kuhinji. So zelo raznolike. To so enolončnice iz riža, zdroba in mleka z dodatkom oreščkov ter palačinke jalebi v sirupu in majhne kroglice gulab-jamunov iz jogurta, moke in mandljev ter kulfi (indijska različica sladoleda).
Ni vam treba iti v Indijo, da bi izkusili kulturo te države in poskusili eksotične jedi. Lahko jih skuhate doma. Na primer, pripravite priljubljeno indijsko dobroto, imenovano chawal khir. To je riževa sladica z oreščki, prvotna različica indijskega pudinga. Zahtevalo bo:
- 180-200 g riža;
- 1 liter mleka;
- 20-25 kosov indijskih oreščkov;
- 2 ščepca žafrana;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- 2 žlici. l. rozine;
- 2 žlici. l. ghee;
- ščepec mletega kardamoma;
- pest olupljenih pistacij (za okras).
Riž razvrstite in sperite, nato na majhnem ognju kuhajte v mleku, dokler ni skoraj kuhan. To bo trajalo približno 10 minut.
Indijski oreščki imajo manj kalorij kot mandlji ali orehi. Verjamejo, da indijski oreščki pomagajo pri obvladovanju astme, bronhitisa, zobobola in hipertenzije. Poleg tega se v Indiji indijski oreščki uporabljajo kot protistrup za kačje ugrize.
Indijske oreščke prepražimo v suhi ponvi do svetlo zlato rjave barve.
Proti koncu kuhanja riža mu dodamo ocvrte indijske oreščke in žafran, premešamo in kuhamo do kuhanja približno 3-5 minut. Nato odstranite s toplote, dodajte granulirani sladkor, vse dobro premešajte in ohladite.
V riž, ohlajen na sobno temperaturo, dodajte predhodno namočene in posušene rozine, kardamom in ghee. Vse temeljito premešajte.
V sklede nalijte indijski chawal ka khir in ob serviranju okrasite s pistacijami in malo žafrana.
Recept za sladico gajar ka halva
Ta indijska sladica je korenčkova halva. Če želite kuhati gajar ka halvo, morate vzeti:
- 2-3 srednje velika korenja;
- 3-4 žlice. l. ghee;
- 3 kozarci mleka;
- 1 kozarec mleka v prahu;
- 1 čajna žlička mleti kardamom;
- 1 ½ skodelice granuliranega sladkorja;
- ščepec žafrana;
- indijski oreščki;
- olupljene pistacije;
- rozine brez semen.
Indijski ghee se imenuje ghee ali ghe in je izdelan iz kravjega mleka. Ima prijeten okus po oreščkih, ima dolgo življenjsko dobo in velja za zdravilni izdelek z anti-age in toničnimi lastnostmi.
Korenje olupimo, operemo, posušimo in naribamo na grob ribež. Ghee segrejte v ponvi ali ponvi z debelim dnom in pripravljeno korenje pražite na zmernem ognju 5-7 minut, ne da bi pozabili na mešanje. Če korenje nenadoma začne goreti, ogenj zmanjšajte na najnižjo.
V globoko skledo vlijemo mleko, dodamo mleko v prahu in temeljito premešamo, da ni grudic. Nato mleto zmes vlijemo v skledo s korenjem.
Dodamo sladkor, kardamom in žafran, premešamo in med občasnim mešanjem dušimo približno pol ure.
Indijske oreščke rahlo prepražimo v suhi ponvi, nato pa jih večino nasekljamo z nožem. Rozine sperite in posušite, pistacije pa nasekljajte. Nekaj oreščkov odstavite za okrasitev sladice, preostanek vlijte v končano korenčkovo halvo in premešajte.
Gajar ka halvo razporedite v porcijske vaze ali sklede, okrasite z oreščki in postrezite toplo.
