Železni zvitki šunke so izvrstna, nežna in osupljivo lepa porcija predjedi. To je posebnost in vizitka praške restavracije, ki se nahaja v Moskvi na Arbatu že od 70. let XIX. Stoletja (danes je praška restavracija žal zaprta).
Potrebno je
- - 1 liter piščančje ali goveje juhe;
- - 20 g instant užitne želatine (2 vrečki po 10 g);
- - 800 g šunke (300 g za polnjenje, 500 g za podlago obratov);
- - 150 ml težke smetane;
- - 200 g masla;
- - sol, črna in rdeča mleta paprika - po okusu.
Navodila
Korak 1
Priprava osnove šunke
500 g šunke narežemo na enake, zelo tanke rezine. Za pripravo želejskih zavojev je bolje uporabiti oblikovano šunko s kvadratnim prerezom, lahko pa tudi okroglo. Edina zahteva je, da mora biti šunka dovolj gosta, da so rezine široke.
2. korak
Izdelava pene za šunko za polnjenje
300 g šunke narežemo na majhne koščke, sesekljamo z mešalnikom ali živilskim procesorjem, dokler se ne drobi, vlijemo smetano, dodamo zmehčano maslo, sol in poper. Nastalo maso temeljito stepite in jo privedite do homogenega pastoznega stanja.
3. korak
Priprava želeja
Želatino vlijemo neposredno v toplo piščančjo ali govejo juho, dobro premešamo, precedimo in ohladimo na sobno temperaturo. Juha iz želeja mora biti zmerno slana in vedno prozorna.
4. korak
Priprava tuljave
Šunko žličite na eni strani vsake plošče ali iztisnite nadev iz slaščičarske vrečke, nato pa vsako plast zvijte v zvitek. Zvitke položite v čudovite enakomerne vrstice v veliko stekleno ali keramično obliko s stransko višino 5-7 cm. Nato vklopite domišljijo in vsak zvitek okrasite z zelišči, zelenjavo, kosi kuhanih jajc itd. V praški restavraciji so zanke tradicionalno okrasili z mešanico masla in peteršiljevim listom. Postopek okraševanja jedi pa lahko pustimo za pozneje - pred postrežbo. Zelo previdno, v tankem curku, poskušajo priti med zankami, vlijte žele v kalup. To lahko storite po fazah: najprej nalijte polovico, postavite kalup v hladilnik, da se strdi, nato dodajte preostanek in ponovno ohladite. Pred serviranjem morate predjed narezati na porcije - tako da je vsak zavoj v prozorni "škatli" želeja. Daj na posodo, okrasi.
