Nepravilno skladiščenje sira vodi do tega, da najprej izgubi značilen okus in vonj, nato pa se hitro poslabša, postane raj za škodljive bakterije, zdaj pa imamo namesto zdravega in okusnega izdelka posušen in plesniv kos, ki ima neposredna cesta do koša za smeti. Da bi siru podaljšali življenjsko dobo, si velja zapomniti, da vsaka vrsta potrebuje posebne pogoje skladiščenja.
Potrebno je
- Voščeni papir
- Polietilenski film
- Folija ali folijski papir
- Sirna plošča z vrhom
- Zabojnik
- Sol
- Voda
Navodila
Korak 1
Trde in poltrde sorte
Takšne sorte vključujejo kuhane stisnjene sire, kot so parmezan, gruyere, emmental in nekuhane stisnjene sire, kot so Edamer, Cheddar, Gouda. V hladilniku lahko zdržijo od tri do štiri tedne ali v zamrzovalniku do šest mesecev. Odmrznjeni siri izgubijo malo okusa in postanejo pretirano drobljivi, zato jih uporabljajo v vročih jedeh.
Košček trdega ali poltrdega sira zavijte v voščeni papir, raztegnite plastično folijo čez papir, da preprečite vstop zraka v sir. Shranjujte v predelku hladilnika, kjer se temperatura vzdržuje med +4 in + 8 stopinj Celzija.
Če se odločite za zamrznitev takšnega sira, ga preprosto položite v zamrzovalno vrečko, zaprite ventil, napišite datum zamrznitve in ga postavite v zamrzovalnik.
2. korak
Vloženi siri
Sir, kot so feta, suluguni, kotel, feta sir za dolgotrajno skladiščenje, je bolje kupiti s slanico. Svež sir lahko na kratko shranite v mehko papirnato vrečko, ovito v plastiko. Če se papir nasiči z vlago, ga ne zamenjajte. Če želite, da vaš slanici ostane svež do tri mesece, ga položite v nepredušno posodo, napolnjeno s slanico.
Če ste kupili sir brez slanice ali niste povsem zadovoljni z njegovim okusom, je to mogoče popraviti. Za mehkejši, kremast okus sir za nekaj dni damo v mleko. Da bi sir dobil pikantnejši slani okus, v litru vrele vode razredčite 400 gramov soli in ga za en dan napolnite s slanico. Preverite okus in ga pustite delovati še nekaj dni ali pa slanico spremenite v blažjo, razredčeno v razmerju 200 gramov soli na liter vrele vode. V isti slanici je vredno prej shraniti sir, namočen v mleku.
3. korak
Pastozni in skutani siri
Mocarela, ricotta, filadelfija, mascarpone in podobni siri so shranjeni v embalaži, v kateri so bili prodani. Ti siri imajo po odprtju zelo kratek rok uporabnosti. Običajno traja največ en teden. Že odprto skuto lahko zamrznete do šest mesecev, pod pogojem, da je pozneje kuhan.
4. korak
Mehki siri z modro in modro
Klasika teh sirov je Roquefort, Danabloux, Brie in Camembert. Hranijo jih ovite v folijo, saj siri navadno izmenjujejo okus s plastično folijo. Vsaka dva ali tri dni boste morali tak sir izvleči iz zaprte embalaže in ga pustiti eno uro v hladilniku, da "zadiha".
