Arnatutka je žito, poimenovano po vrsti pšenice, iz katere je narejena. Je sorta spomladanske pšenice z visokokakovostnim trdim, belim zrnjem. V Dahlovem slovarju je zapisano, da so Turki, ki so jih osvojili, Albance imenovali Arnavti; krščanske "bele" čete ali posebne enote, kot bi rekli zdaj, so bili Arnavti.
Potrebno je
-
- Za razdelilnik na vodi:
- 1 žlica. arnautki;
- 2 žlici žlici voda;
- 1 žlica maslo;
- sol.
- Za ocvrto kašo:
- 2 žlici žlici arnautki;
- 5 žlic. voda;
- 2 žlici žlici maslo;
- sol.
- Za sladkega arnauta:
- 2 žlici žlici arnautki;
- 3-3,5 Art. mleko;
- 3-5 žlici med;
- 50 g orehov.
Navodila
Korak 1
Arnautka na vodi
V lonec nalijemo vodo, tako da voda zavzame največ 3/4 prostornine, jo zavremo, solimo. Žitarice temeljito sperite, dodajte v vrelo vodo, dodajte olje in med neprestanim mešanjem kuhajte 20 minut, da se kaša zgosti. Kašo odstranite z ognja, zaprite pokrov, jo tesno zavijte z brisačo in pustite, da kaša stoji 15-20 minut.
2. korak
"Ocvrta" kaša
Žita razvrstite in sperite, vodo temeljito odcedite, vodo nalijte v ponev, dajte na ogenj, solite in počakajte, da zavre. Vzamemo suho in čisto ponev, jo postavimo na ogenj in nanjo vlijemo žitarice, pražimo na zmernem ognju, nenehno mešamo, dokler žito malo spremeni barvo in se posuši. Pazite, da drobljenec ne zažge.
3. korak
Žitarice vlijemo v vrelo vodo postopoma, z žlico - eno žlico naenkrat, ne več. Mešajte, ko vsa žita vlijete v vodo. Zmanjšajte vročino na nizko in pokrijte ponev, vendar ne zelo tesno, da bo para izhajala. Počakajte, da voda zavre in v kašo dajte 2 žlici masla, premešajte, odstranite s toplote, tesno zaprite pokrov, zavijte z brisačo in pustite, da kaša stoji 20 minut.
4. korak
Sladka arnautka
Pojdite skozi in sperite arnautko, vzemite litoželezni kotel, ga postavite na srednje močan ogenj, dodajte žitarice in med nenehnim mešanjem rahlo prepražite: žito se mora posušiti in spremeniti malo barve, vendar v nobenem primeru ne zažgati. Zmanjšajte toploto na najnižjo, vlijte mleko v tankem toku, premešajte, pokrijte.
5. korak
Orehe razvrstite, oparite z vrelo vodo, olupite, temeljito posušite, grobo sesekljajte. V kašo dajte med, ko vpije večino mleka in je skoraj pripravljen, temeljito premešajte, kuhajte nekaj minut. Kašo odstavimo z ognja, dodamo oreščke, premešamo, tesno zapremo pokrov, zavijemo z brisačo in pustimo stati še 5-10 minut.
