Črni kruh je izdelek iz ržene moke ali iz mešanice rži in pšenice. V pravem črnem kruhu naj bo delež ržene moke vsaj polovica. V rži je v primerjavi s pšenično moko za 30% več železa, 1,5-krat več magnezija in kalija. Rženi kruh vsebuje približno 1,5-krat manj kalorij kot pšenični. Kruh je za človeka vir aminokislin, vitaminov PP, E, skupine B in mikroelementov, vendar je glavna vrednost kruha v njegovi hranilni vrednosti. V tem pogledu je črni kruh slabši od belega, vendar v sodobnih razmerah, ko delo od človeka zahteva manj energije, postaja vse bolj priljubljeno sredstvo za boj proti odvečni teži. Tradicionalni črni kruh je bil narejen iz kislega testa, brez uporabe kvasa, in zahvaljujoč temu dolgo ni ostal ali plesen.
Potrebno je
-
- Za test:
- 4 skodelice ržene moke
- 1 skodelica nepresejane pšenične moke
- 1/2 skodelice glutena
- 1 žlica. žlica kuminovih semen;
- 1 žlica. žlica mletega koriandra;
- 3 žlice. žlice rastlinskega olja;
- 6 žlic. žlice rjavega sladkorja;
- 2,5 čajne žličke morske soli;
- 1,5 skodelice rženega kvasa;
- 355 ml temnega piva.
- Za začetno kulturo:
- 1 skodelica ržene moke;
- 1 kozarec mineralne vode;
- 1-2 žlici žlici žlice sladkorja.
Navodila
Korak 1
Kvas
Zamesimo pol kozarca ržene moke, pol kozarca mineralne vode in 1-2 žlici. žlice sladkorja, predjed pokrijemo z vlažno krpo in pustimo na toplem 2 dni. Ko kislo testo začne brbotati, dodajte pol skodelice ržene moke, 1/3 ali pol skodelice mineralne vode, dobro premešajte in pustite še 2 dni. V preostali del ponovno dodajte prihranko, pustite, da fermentira in shranite v hladilniku.
2. korak
Preden peko odstranite iz hladilnika, dodajte 1-2 žlici. žlice ržene moke, vode in pokrijte z vlažno krpo. Začetno kulturo pustite 4-5 ur na toplem, nato izlijte potrebno količino starter kulture, dodajte 2 žlici. žlice ržene moke, vode, pustite, da fermentira in shranite v hladilniku. Takšno starter kulturo lahko hranite do mesec dni v hladilniku brez dopolnitve, če pa že dolgo niste pekli, ne zavrzite vse starter kulture - zavrzite majhno količino, ostalo nahranite, kot je opisano zgoraj.
3. korak
Testo
Združite suhe sestavine, vlijte kvasec, dodajte rastlinsko olje, pivo, nazadnje sol, sladkor in zamesite testo. Postavite ga v globoko skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite čez noč pri sobni temperaturi.
4. korak
Vzhajano testo pretlačimo, oblikujemo hlebček, potresemo s kumino in koriandrom. Globok pekač obložite s papirjem, hlebček položite tja in odrežite vrh, da ustvarite široko mrežo. Kalup pokrijemo, da ostane prostor, da testo "zraste" in pustimo vzhajati do večera.
5. korak
Hlebček pred peko potresemo s pivom, postavimo v pečico in pečemo 35 minut. pri 200 ° C, nato pokrijemo s folijo in pečemo še 35 minut. Kruh ohladite v brisači, ne dajte ga takoj na mraz. Ko je kruh pripravljen, ob trku na dno zasliši zvoneč zvok, kot da je praznina.
