Po branju sestave skoraj katerega koli črnega kruha v trgovini nehote zaidete v omamljanje: kako lahko izdelek, ki vsebuje toliko kemije, imenujemo element zdrave prehrane? Da bo črni kruh resnično le koristen, ga skuhajmo doma, sploh ker sploh ni težaven!
Potrebno je
- Testo:
- - 12 g svežega kvasa;
- - 550 g moke;
- - 550 ml vode.
- Testo:
- - 400 g ržene moke;
- - 420 g bele moke;
- - 30 g soli;
- - 230 ml tople vode;
- - moka za prašenje površine.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo kvas. Če želite to narediti, vodo rahlo segrejte in v njej raztopite kvas. Dodamo moko in zamesimo gosto testo. Prestavimo v skledo in pustimo 3 ure na toplem brez prepiha: končno testo je videti kot visoka kupola. Ne puščajte več kot 5 ur: izgubil bo ves zrak, kar daje testu puhastost.
2. korak
Končano testo zmešamo z ostalimi sestavinami testa. Gnetemo in poskušamo s testom ujeti čim več zraka: raztegnemo ga in prepognemo na pol, raztegnemo in zložimo še enkrat … Končano testo bo mehko, elastično, ne bo se držalo površine. Oblikujte žemljico in položite v skledo, rahlo pomokani. Pokrijte z vlažno brisačo in pustite 45 minut.
3. korak
Na delovno površino potresemo moko, testo namažemo in znova pregnetemo. Postavite ga nazaj v skledo, pokrijte z brisačo in ponovno pustite 45 minut.
4. korak
Testo razdelimo na 4 dele in vsakega pregnetemo in oblikujemo kroglico. Počivajte 5 minut. Nato ga prestavimo na pekač, obložen s pergamentom, na vrhu z ostrim nožem ali rezilom na vrhu naredimo ureze v obliki mrežice, pokrijemo z brisačo in pustimo za eno progo eno uro.
5. korak
Pečico segrejemo na največ (moja je 250 stopinj). Odprimo pečico in jo na hitro poškropimo s hladno vodo, da nastane para (to prikladno naredimo s pršilko). Tja damo prazne in pečemo 5 minut pri začetni temperaturi in nato še 45 minut, spustimo na 200 stopinj. Popolnoma ohladite in šele nato razrežite.
