Da bo svinjina nežna in sočna, jo je treba najprej marinirati. Glavni trik pikantnega okusa in posebne arome mesa je v marinadi. Poleg tega bistveno zmanjša toplotno obdelavo svinjine.
Tradicionalne marinade
Izbira marinade za svinjino je zelo odvisna od osebnih okusov in želja. Vendar obstajajo časovno preizkušeni recepti. Ena izmed njih je paradižnikova marinada. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 3 litre paradižnikovega soka;
- čebula;
- zelenjava koriandra;
- Bazilika;
- mleti poper;
- sol.
Zelenice bazilike in koriandra operemo, posušimo in drobno nasekljamo. Olupite čebulo in sesekljajte na tanke polkroge. Paradižnikov sok zmešajte s pripravljenimi zelišči, čebulo, začinite s soljo in poprom. Dobro premešajte, svinjino prelijte s kuhano marinado in za 1-3 ure postavite na hladno.
Namesto paradižnikovega soka za marinado lahko uporabite kefir, ki ga zmešate tudi z zelišči, čebulo, papriko in vsemi drugimi začimbami, namenjenimi svinjini. Meso solite pol ure pred kuhanjem. V kefir marinadi je svinjina stara od 10 do 24 ur.
Svinjski šnicl lahko mariniramo v mešanici rastlinskega olja, limoninega soka in konjaka. Za izdelavo marinade po tem receptu boste potrebovali:
- 4 žlice. l. olivno olje;
- 2 žlici. l. limonin sok;
- 3 žlice. l. konjak;
- sol;
- mleti poper.
Vse sestavine premešajte, svinjino previdno premažite s kuhano marinado z vseh strani in za 2 uri postavite na hladno.
"Egzotične" marinade
Ena najvarnejših marinad, ki dajejo svinjini pikanten okus, je sojina marinada. Če želite to narediti, morate vzeti naslednje komponente:
- 3 žlice. l. temna sojina omaka;
- 2 žlici. l. krompirjev škrob;
- 1 žlica. l. Francoska gorčica;
- 3 jajca;
- 2 stroka česna.
Olupite in z nožem nasekljajte nageljnove žbice česna ali pa jih prenesite skozi stiskalnico. Jajca dobro stepemo. Sojino omako, krompirjev škrob in gorčico temeljito zmešajte, da postane gladka, dodajte česen. Vse sestavine združite. Svinjino prelijemo s sojino marinado in shranimo v hladilnik 6 ur.
Svinjina v toskanskem slogu se izkaže za nič manj sočno in okusno. Za njegovo pripravo se uporablja posebna omaka, sestavljena iz naslednjih sestavin:
- 100 ml suhega vina;
- 3 stroki česna;
- 1 žlica. l. med;
- limonin sok;
- 1 žlica. l. 9% kis;
- 50 ml oljčnega olja;
- poper;
- sol.
Suho vino (po želji ga lahko zamenjate s kečapom) z sokom ene limone, namiznim kisom, medom, mleto papriko, olupljenimi in zdrobljenimi stroki česna. Začinite s soljo po okusu, svinjino prelijte z marinado in pustite v hladilniku 2-3 ure.
Goste lahko presenetite in razveselite s svinjino, kuhano pod ananasovo marinado. Zahtevalo bo:
- 1 srednje velik ananas (lahko ga nadomestite s konzerviranim);
- strok rdeče grenke paprike;
- 2 čebuli;
- sok ½ limone;
- rastlinsko olje.
Čebulo olupimo, narežemo na tanke kolobarje in zmešamo s koščki svinjine. Rdečo pekočo papriko osvobodite semen, narežite na majhne kocke in prepražite na rastlinskem olju. V mešalniku združite vse sestavine: ananas, prepraženo papriko, limonin sok in majhno količino rastlinskega olja v mešalniku. Dobili bi maso v obliki pireja. Mešanico ananasa prelijte po svinjskem mesu in marinirajte nekaj ur.
