Iščete navodila, kako zamesiti testo za palačinke? Receptov je veliko, saj koliko gospodinj, toliko je okusnih različic. Nekateri imajo radi nežne tanke palačinke, drugi radi goste in dišeče. Vendar pa se štiri vrste gnetenja štejejo za univerzalne - z mlekom, pitjem in mineralno vodo, kefirjem.
V starih časih so palačinke pekli predvsem samo za pustno sezono. Okrogle, krepke, mastne od domačega masla - simbolizirale so rumeno sonce ob praznikih. Testu so pogosto dodajali ajdovo ali rženo moko, mastno mleko lastne krave, celo kislo smetano. Bila je takšna poslastica, ki so jo na mizi postregli s kumaricami, gobami, rečnimi ribami in sladkimi nadevi.
Gospodinje v teh dneh redko pečejo debele palačinke. Postrezite vsem odprto, prosojno, s perforirano strukturo. Vedeti, kako narediti testo za palačinke, takšno pečenje sploh ni težko.
Mleko
To je med kuharji najbolj priljubljen recept za pripravo testa za palačinke. Primerno za gnetenje kravjega in odkupljenega mleka katere koli stopnje maščobe. Gospodinje priporočajo, da ga predgrejete na približno sobno temperaturo, da je tekstura testa bolj zračna.
Kaj rabiš:
- mleko - 1 l;
- jajca - šest;
- moka - dva kozarca;
- rastlinsko olje - 4 žlice;
- sol - ščepec;
- sladkor - dve do tri žlice (odvisno od pričakovane sladkosti).
Kako gneteti:
- Piščančja jajca zlomite, stepete s soljo in sladkorjem.
- Med mešanjem vlijte mleko.
- Presejte pšenično moko, dodajte mešanico v majhnih delih, mešajte z nizko hitrostjo z mešalnikom. Tanke palačinke se bodo pokazale, če skladnost testa ne spominja na pregosto kislo smetano.
- Dodajte rastlinsko olje, ponovno premešajte.
Nasvet: Olje za recept je bolje vzeti rafinirano, brez vonja, ne spremeni okusa gotovih palačink.
Na kefirju
Ta možnost, kako narediti testo za palačinke, bo všeč varčnim gospodinjam, ki razmišljajo, kam naj dajo kislo mleko. Za peko palačink na kefirju vam ni treba biti izkušen kuhar - recept je na voljo tudi neizkušenim najstnikom.
Kaj rabiš:
- kefir (bolje je vzeti 3%) - 1 l;
- moka - dva fasetirana kozarca;
- sladkor - 3-4 čajne žličke (odvisno od izbranega nadeva);
- soda - žlica za sladico;
- jajca - štiri;
- sol - na konici noža;
- rastlinsko olje - šest žlic.
Kako gneteti:
- Jajca nežno stepemo z mešalnikom, nato jih združimo s kefirjem.
- Sladkor in sol temeljito premešajte, da ne ostanejo zrna.
- Presejte moko, vnesite v odmerjene dele, to vas bo rešilo pred morebitnim nastankom grudic.
- Sodo raztopite v žlici vrele vode, takoj vmešajte v testo.
- Dodamo rafinirano olje, premešamo z mešalnikom.
Nasvet: Da med peko ne boste brizgali testa po pultu, oblačilih in stenah, sestavine premešajte v globoki skledi ali ponvi.
Na mineralni vodi s plinom
Recept za te palačinke vključuje maslo. Potrebno je, da se testo, kremne konsistence, med peko ne drži v ponvi.
Kaj rabiš:
- mineralna voda (visoko gazirana) - 1 l;
- jajca - šest;
- moka - 500 g;
- maslo - 100 g;
- rastlinsko olje - šest žlic;
- sol - ščepec;
- sladkor - nekaj žlic (kolikor je le mogoče).
Kako gneteti:
- Jajca stepemo do pene, raztopimo sladkor in sol.
- Nalijte 100 ml peneče vode.
- Še naprej mešamo, na kapljico dodamo moko.
- V testo vlijemo stopljeno maslo in tja pošljemo preostanek mineralne vode.
- Zmešajte, dodajte rastlinsko olje, pustite stati 5 minut.
Nasvet: Da se testo na gazirani mineralni vodi ne prime na litega železa, je treba pekač pred peko palačink nad ognjem zelo dobro žgati.
Na vodi
Takšno testo za palačinke je manj kalorično kot mleko ali jogurt. Ažurne palačinke se pečejo zelo hitro, dobro se podajo k sadnim in jagodičjam, marmeladi, skuti, medu.
Kaj rabiš:
- čista filtrirana voda - 1 liter;
- moka - 600 g;
- rastlinsko olje - 70 ml;
- jajca - štiri;
- sladkor - dve do tri žlice (po vaših željah);
- sol - ščepec.
Kako gneteti:
- Piščančja jajca stepemo do pene.
- Dodajte sol, sladkor, med mešanjem raztopite.
- Nalijte vodo sobne temperature.
- Po malo dodajajte moko.
- Nalijte potrebno količino rastlinskega olja, vse premešajte. Dietno testo za palačinke kuhamo le 5 minut.
Nasvet: Včasih se testo "prilepi" na zajemalko. Da se to ne bi zgodilo, ga vsakič najprej potopite v hladno vodo.
Kako speči palačinke v ponvi
Ko smo ugotovili, kako narediti testo za palačinke, moramo še ugotoviti, kako jih speči. Postopek v prisotnosti litoželezne posode je precej preprost.
- Na ognju dobro segrejte ponev z debelimi stenami.
- Dno namažite z oljem, dovolj je le nekaj kapljic.
- Zmanjšajte toploto.
- Za 2/3 testa damo v zajemalko, vlijemo v ponev, v tanki plasti porazdelimo po površini.
- Pečemo približno minuto, včasih malo manj.
- Palačinko obrnite z lopatico in pecite, da porjavi.
- Prenesite na ravno ploščo, ponovite.
Postrezite tanke zlate palačinke z marmelado, skuto, maslom, kaviarjem, mesnim ali ribjim nadevom, kislo smetano in medom.
