Izdelek, kot je meso, je običajno založen v količinah za več obrokov. To pomeni, da ga bo treba zamrzniti in shraniti v hladilniku ter uporabiti po potrebi. Da vse koristne lastnosti svežega mesa ostanejo v zamrznjenem kosu, je treba upoštevati določena pravila zamrzovanja in skladiščenja.
Kako izbrati meso za kasnejše skladiščenje
Seveda smete zamrzniti in hraniti samo meso, za katero ste prepričani, ker je to pokvarljiv izdelek. V mesu, ki je bilo shranjeno v nasprotju s tehnologijo, se bakterije zelo hitro razvijejo, začnejo se razgrajevati in propadati, ima neprijeten vonj, površina postane spolzka, barva se posvetli in nato dobi zelenkast odtenek. Uživanje takega mesa postane nevarno.
Toda tudi svežega mesa pravkar zaklane živali ni mogoče takoj pojesti ali shraniti - 2-3 dni mora ležati pri temperaturi 5-8 ° C, da se v njem začne fermentacija, postane bolj okusno, mehko, sočnejša in lažje prebavljiva.
Kako pravilno hraniti meso v hladilniku
V primeru, da boste v naslednjih 2-3 dneh skuhali sveže meso, ga nima smisla dati v zamrzovalnik. Koliko mesa shraniti, je odvisno od starosti živali. Če gre za meso odrasle živali, se bo na spodnji polici hladilnika dobro ohranilo pri temperaturah od 0 do 3 ° C, če pa je žival mlada, lahko meso v hladilniku shranite le en dan.
Da se meso bolje ohrani, ga pred dajanjem v zamrzovalnik narežite na koščke in meso ločite od kosti.
Če morate meso hraniti dlje časa, za to uporabite zamrzovalnik. Delno meso je treba obrisati s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, da ostane suho. Vsak kos je treba tesno zaviti v plastično folijo ali tesno zaviti v plastično vrečko, da se prepreči vstop zraka. Če je mleto meso narejeno iz mesa, je tudi pakirano v porcije in razvrščeno v embalažo.
Meso ni priporočljivo prati, preden ga shranite v zamrzovalniku.
Na mesu lahko uporabite tudi ledeno glazuro, da popolnoma izključite vstop zraka. Da bi to naredili, je treba koščke najprej dati v zamrzovalnik v plastičnih vrečkah za 1-1,5 ure, tako da je rahlo zamrznjen. Po tem meso odstranite in vsak kos potopite v hladno vodo, nato pa ga znova postavite v zamrzovalnik. Postopek ponovite 2-3 krat in meso, pokrito s trdno ledeno skorjo, lahko ostane sočno in mehko.
Meso odraslih živali lahko v zamrzovalniku hranite do 6 mesecev, za mlade živali se to obdobje prepolovi. Če ima vaš zamrzovalnik funkcijo hitrega zamrzovanja za shranjevanje več delov mesa, ga uporabite tako, da nastali vodni kristali ne bodo imeli časa, da bi poškodovali in porušili strukturo mesa. To vam omogoča tudi, da v največji meri ohranite hranilno vrednost mesa.
