Ena najbolj priljubljenih in razširjenih jedi v Rusiji je piščanec, pečen v pečici. Njegova priljubljenost sploh ni naključna, saj se celo piščanec, kuhan po najpreprostejšem receptu, vedno izkaže za okusen, sočen in mehak. Kljub navidezni enostavnosti priprave te jedi zahteva nekaj kulinaričnih spretnosti in poznavanje nekaterih skrivnosti.
Da bi se ptica, pečena v pečici, izkazala za resnično sočno in okusno, morate najprej izbrati pravi trup in strogo upoštevati temperaturo in čas kuhanja mesa.
Priporočljivo je kupiti ohlajeno ali parjeno perutnino, ki se od zamrznjene razlikuje po bogatejšem okusu in nežnem mesu.
Za kuhanje v pečici so najprimernejše piščančje trupe, stare do enega leta, ki tehtajo največ 1,5 kg. Še posebej bodite pozorni na svežino perutninskega mesa. Svež, visokokakovosten piščanec ima dobro razvito mišično tkivo, zaobljene prsi brez preveč vidnih kosti. Koža mora biti enakomerna, bledo rumena z roza odtenkom, meso in maščoba perutnine pa ne sme imeti madežev. Siva barva kože, neenakomerna mišična vlakna ali preveč rumena maščoba kažejo na izdelek slabe kakovosti. Pred nakupom piščanca nujno povohajte. Kakovostni izdelki imajo prijetno sladkasto aromo.
Pri izbiri pribora za kuhanje dajte prednost keramičnemu ali litemu železu. Takšna posoda vas bo, ko se segreje, rešila težav, kot sta izgorevanje in neenakomerno pečenje mesa. Primerni so tudi stekleni in kovinski kalupi, ki pa bodo zahtevali večjo pozornost temperaturnim razmeram. Za gospodinje, ki raje pečejo celo perutnino, so v prodaji posebni globoki obrazci s stožcem, ki se nahajajo v njihovem osrednjem delu, ali kovinska stojala, ki piščanca držijo v pokončnem položaju.
Zelo pomembno je, da med postopkom cvrtja spremljate temperaturo. Meso lahko štejemo za popolnoma pripravljeno za uživanje, ko temperatura v njem preseže 85 ° C. Izmeriti pa ga je mogoče le s posebnim termometrom. Pripravljenost piščanca brez profesionalnih naprav lahko ugotovite po nekaterih priporočilih. Pripravljeno trup damo samo v ogreto pečico. Hkrati ne pozabite, da se pri temperaturah od 180 do 200 ° C meso peče približno 40 minut na kilogram teže. Pripravljenost jedi preverimo z luknjanjem z zobotrebcem v predelu dojk. Sok, ki se sprošča iz mesa, mora biti čist in prozoren, brez nečistoč krvi in motnosti. A piščanca ne smete hraniti predolgo v pečici, sicer bo meso postalo suho in dobilo ne prav prijeten vonj po topljeni maščobi.
Da bi dobili apetitno zlato rjavo skorjo, piščanca namažite z majhno količino stopljenega medu ali tanko plastjo kisle smetane. Bolje je zavrniti majonezo, ki se uporablja kot prevleka. Ptici bo dal neprijeten vonj po kisu in odvečni maščobi, kar bo negativno vplivalo na okus končne jedi.
Piščanca najlažje pečemo okusno v pečici, če ga skuhamo na pekaču, posutem z debelo plastjo grobe soli. Če želite to narediti, ogrejte pečico. Trup sperite, razrežite na sredini prsi, odprite kot knjigo. Nato meso podrgnite z mletim črnim poprom. Na pekač razporedite kilogram grobe soli in nanj položite piščanca. Pečemo do mehkega.
Ne bojte se, da bo meso nasoljeno, vsrkalo bo toliko soli, kolikor ga je treba nasoliti.
Brez težav dobite enakomerno meso na žaru s hrustljavo rjavo skorjo.
