Palačinke so tradicionalna ruska jed, ki jo kuhajo že od nekdaj. Tudi danes so priljubljeni in jih postrežemo z najrazličnejšimi nadevi. Ena težava je, da takšna poslastica vsebuje veliko kalorij, kar vedno vpliva na postavo. Da se palačinke ne bi zredile, jih lahko poskusite narediti manj kalorične.
Načini za zmanjšanje vsebnosti kalorij v palačinkah
Seveda so najbolj okusne palačinke narejene z mlekom z dodatkom zelenjave in masla. Da pa boste v takšni jedi uživali in ne škodovali postavi, je bolje, da mleko nadomestite z mineralno vodo ali vsaj pomešajte ti dve sestavini v razmerju 1: 1. Mimogrede, z mineralno vodo so palačinke še lepše in čipkaste.
Med pripravo palačink olja ne boste mogli popolnoma opustiti, lahko pa njegovo količino zmanjšate na zahtevani minimum. Torej, dovolj je, da v testo dodate nekaj 1-2 žlic tega izdelka, in vam ponev sploh ni treba namazati - le dobro jo morate ogreti. No, brez masla je treba palačinke pravočasno zvijemo v trikotnik, dokler se ne ohladijo, sicer se bodo preprosto prijele ena za drugo.
Zamenjava jajc z beljakovinami bo pripomogla k nekoliko večji kalorični vsebnosti palačink. Le slednje je treba najprej stepeti v puhasto peno. Pšenično moko lahko mešate tudi s polnozrno moko v razmerju 2: 1 - takšne sestavine ne bodo le nekoliko zmanjšale vsebnost kalorij v jedi, temveč ji bodo dodale koristne vlaknine.
Ko jeste palačinke, se ne morete bati za svojo postavo, tudi če jih uporabljate brez dodatnih izdelkov v obliki kisle smetane, sladkorja, kondenziranega mleka, medu ali marmelade. In tudi za kuhanje palačink brez polnjenja. Seveda se bo takšna jed izkazala za manj okusno, a ne preveč kalorično. V skrajnem primeru lahko palačinkam dodate nekaj svežih jagod.
Zahvaljujoč tem omejitvam lahko vsebnost kalorij v palačinki standardne velikosti zmanjšate z 250 kcal na 180 kcal. In to vam bo že omogočilo, da pojeste še eno palačinko. Vendar pa je najboljši način za zmanjšanje učinka palačink na vašo postavo, če jih zaužijete v omejenih količinah, namesto 6-10 kosov hkrati.
Kako narediti nizkokalorične palačinke
3 beljake stepemo v puhasto peno, jim dodamo kozarec mineralne soda vode in 100 ml toplega mleka. Dodajte žličko soli in enako količino granuliranega sladkorja. Vse temeljito premešajte. Tekoči zmesi postopoma dodajamo kozarec presejane moke in temeljito premešamo, da ni grudic. Nalijte žlico rastlinskega olja in še enkrat premešajte - testo naj zlahka teče iz žlice, a vseeno precej gosto. Po potrebi dodajte še moko.
Pogrejte ponev s težkim dnom, vanj vlijte nekaj testa in ga na hitro razporedite po dnu ter ponev rahlo obrnite. Ko se palačinka na eni strani zapeče, jo obrnite. Končano palačinko odstranite iz ponve in jo takoj zložite v trikotnik.
