Jurjeva kaša je jed, ki so jo v družinah cesarjev postregli na mizo. Pripravljen je iz zdroba z dodatkom mleka, smetane, kandiranega sadja, oreščkov ali suhega sadja. Dandanes je primerna za tiste, ki ne marajo navadne zdrobove kaše.
Za pripravo kaše boste potrebovali:
- mleko - 1 liter;
- zdrob - 3/4 skodelice;
- sol - 1/4 žličke;
- sladkor - 2 žlici. l;
- orehi - 1/2 skodelice;
- kandirano sadje - 1/2 skodelice;
- maslo - 3 žlice. l;
- vanilin - 1/4 žličke;
- jajca - 4 kos.
Najprej skuhamo gosto zdrobno kašo, zato mleko zavremo in rahlo posolimo. Zdrob zmešajte s sladkorjem in vlijte tanek curek v vrelo mleko, nenehno mešajte, da ne nastanejo grudice. Žita kuhamo do mehkega; to bo trajalo približno pet minut.
Medtem ko se kaša ohlaja, orehe nasekljamo in pražimo v suhi ponvi, kandirano sadje narežemo na majhne koščke. V ohlajeno zdrobno kašo damo stopljeno maslo, vanilin, kandirano sadje in oreščke, premešamo.
Pri jajcih previdno ločite beljake od rumenjakov. Beljake damo v hladilnik, da se ohladijo, rumenjake pa vlijemo v ponev s kašo. Ohlajene beljakovine stepemo v močno peno in jih nežno vmešamo v kašo.
Porcijske obrazce (modelčki za muffine ali izdelovalce cocotte so popolni) namažemo z zelenjavo ali maslom, vanje damo našo kašo in rahlo posujemo s sladkorjem. Pečico segrejte na 180-190 stopinj, vanjo položite kalupe in pecite, dokler se sladkor ne karamelizira. Vzamemo ga iz pečice, malo ohladimo in postrežemo k mizi.
Kandirano sadje in oreške lahko nadomestimo s svežim ali konzerviranim jagodičevjem, suhim sadjem ali sirupom.
Takšna kaša bo navdušila ne le malo sladkosneda, ampak jo bodo z veseljem poskusili tudi odrasli družinski člani.
