Na svetu je toliko različnih pekovskih izdelkov in kruha. Italija je znana po ciabatti. Ensaimade so priljubljene na Majorki. In Francija slovi po svojih rogljičkih in brioših. Brioche je zelo nežnega okusa s tanko hrustljavo skorjico in kremastim pookusom. Njihovo kuhanje ni enostavno in dolgotrajno, vendar ne boste zaman zapravili svoje energije in časa.
Zgodovina
Obstaja različica, da je brioš izumil francoski slaščičar Brioche v 17. stoletju v Normandiji. Naredil je testo iz kvasa, vendar ga ni pustil toplega kot ponavadi, temveč ga je, nasprotno, dal na zmrzal in umetno zaviral njegovo rast. Naslednji dan je bilo testo postavljeno v tesen pekač in je zelo hitro vzhajalo, s čimer ni nastajal en velik vrh, ampak več majhnih. Žemljica je bila videti kot majhne kroglice, nameščene na eni veliki. Brioši so bili okusni, nežni in sladki. Praviloma so jih postregli s čajem.
Tudi zgodovinarji trdijo, da je bila že leta 1404 v francoskih virih omenjena beseda "brioche". Po tej različici izvor kruha izhaja iz dejstva, da je bil za njegovo pripravo uporabljen lesen valjar, ki so mu rekli "brie".
Brioš te dni
V izvirniku se za pripravo teh žemljic uporabljajo majhne oblike, zožene proti dnu. Zdaj pa obstaja veliko različic pripravkov. Včasih kruh pečemo v obliki hlebčka, v obliki vrbovega protja ali pa ga preprosto namažemo na pekač, ne da bi uporabljali pekače.
Marsikdo žemljico za brioše imenuje le pečeno pecivo in ga ne delajo po klasičnem receptu, ampak preprosto dajo testo vzhajati na toplo.
Klasičen recept
Potrebovali bomo:
- mleko 70 ml;
- kvas 15 g;
- moka 500 g;
- jajce 6 kosov;
- maslo 300 g;
- sladkor 30 g;
- sol 1 žlička;
- rumenjak 1 kos.
Priprava:
- Kvas raztopite v toplem mleku in dodajte 1 žličko. Sahara.
- Moko presejemo in zmešamo s soljo.
- Moki dodajte jajca in kvas, gnetite 15 minut.
- Zmehčano maslo zmešajte s preostalim sladkorjem.
- Testu postopoma dodajamo maslo in sladkor. Gnetemo 10 minut.
- Testo pustimo 3 ure na toplem.
- Testo za 10 ur postavimo v hladilnik.
- Testo položite v pekače, naredite majhne kose, na vrhu namažite z rumenjakom.
- Najprej pečemo 15 minut pri 200 stopinjah, nato še 30 minut pri 170 stopinjah.
Recept v izdelovalcu kruha
Izdelovalec kruha žal ne bo mogel narediti brioš kruha po prvotnem receptu. Gnetenje in pečenje testa je neprekinjeno. Zato obstaja recept za analog brioche kruha, v tem receptu je kršena tehnologija pečenja briochejev, a kljub temu se izkaže, da je kruh nežen in zelo okusen.
Potrebovali bomo:
- mleko 220 ml;
- jajce 2 kosa;
- stopljeno maslo 140 g;
- pšenična moka 500 g;
- sol 1 žlička;
- sladkor 60 g;
- suhi kvas 2 žlički
Priprava:
- Najprej v posodo kruhoma vlijemo tekoče izdelke: mleko, jajca, maslo.
- Dodajte suho hrano: moko, sol, sladkor, kvas.
- Nastavite način pečenja "Sladki kruh"
- Po kuhanju kruh ohladite in lahko jeste.
