Zaloge bakra v telesu se gibljejo od 75 do 150 mg. Hitro se porabijo kot "gradbeni material" za mišice, kosti, možgane, srce, jetra, lase. Baker krepi živčni in imunski sistem. Zato je treba te zaloge dnevno dopolnjevati. Še posebej nosečnice, doječe matere, otroci.
Zaradi presežka bakra je motena presnova beljakovin, celice se hitreje starajo. Ljudje pa so pogosteje pomanjkljivi. Najprej trpi živčni sistem. Človek se hitreje utrudi, postane razdražljiv. Pojavi se mišična oslabelost. Hormonsko ozadje se spremeni.
Anemija se razvija postopoma. Imunost oslabi. Reprodukcija celic kostnega tkiva je zavirana. Ker lasje potrebujejo veliko bakra, se njihov odtenek spremeni, se otopi in celo začne izpadati.
V skladu s priporočilom SZO mora biti za odraslo osebo vnos bakra najmanj 1,5 mg na dan.
Ta mineral najdemo v različnih živilih, tako živalskih kot rastlinskih. V govedini, jagnjetini, svinjini ga je zelo malo. Bakra v ribjih filejih skoraj ni (razen lososa in morskih sadežev, kot so lignji in kozice). Toda po drugi strani se njene ogromne rezerve skrivajo v enem samem organu živali: jetrih.
Absolutni "bakreni" prvak med vsemi živilskimi izdelki so jetra trske: njena 100-gramska porcija vsebuje 12,5 mg tega mikroelementa. Nekoliko manj - v jetrih polena: 10 mg.
V govejih in svinjskih jetrih je bakra trikrat manj. A vseeno veliko: vsaj 3, 7 mg v sto gramov ali mletega mesa. Toda jetra katere koli perutnine so popolnoma nekonkurenčne: vsebujejo desetkrat manj bakra.
Vendar pa ni pomembno le, kako bogata so živila z mikrohranili, ampak tudi, kako se absorbirajo. Iz živalske hrane se baker (tako kot drugi minerali, vitamini) s težavo absorbira le 10%. Predstavljajte si, koliko morate jesti, recimo, enaka jetra, in to vsak dan!
Zato je treba zeliščne izdelke obravnavati kot glavnega dobavitelja tega elementa v sledovih. Samo oni nam lahko resnično zagotovijo potrebne zaloge bakra. Tu prednjači špinača, pa tudi kumare, vendar ne vseh sort: 7-8, 4 mg na 100 g zelenjave.
V drugih rastlinah je bakra veliko manj. A vseeno ga najdemo v surovem korenju, zelju vseh vrst, vključno z morskim zeljem, v vseh zelenicah, papriki, pesi, redkvici, svežih stročnicah, krompirju.
Če so sadje in jagode sladki, vsebujejo tudi baker. Več je v marelicah, hruškah, jabolkih, kosmuljah. Koncentracija bakra v ribezu in jagodah je precej visoka. Ta element v sledovih je tudi v bananah, agrumih, datljih, suhih marelicah, rozinah in suhih slivah.
Pomanjkanje bakra v telesu se začne razvijati, ko se ta element v sledovih dovaja v količini manj kot 1 mg na dan več kot dva do tri tedne.
V lešniki, sončničnih semenih in šipkih je bakra približno za polovico manj kot v govejih ali svinjskih jetrih: približno 1,8 mg. Toda glede na njegovo prebavljivost je to veliko. Toda v orehih in pistacijah je bakra skoraj štirikrat manj kot v lešnikih, sončnicah in šipkih.
Prav tako se v telo dostavlja s proso, ovseno kašo, ajdo, riževo kašo, kruhom, testeninami iz trde pšenice. Tudi če ga v teh izdelkih ni veliko, jih jemo pogosteje in več.
Kakav in kvas izstopata na seznamu izdelkov. Kakav je zelo bogat z bakrom: 4, 3 mg na 100 g praška, zato bi morali imeti radi to zdravo pijačo. Poleg tega je bogata tudi z magnezijem, ki je tako potreben za srčno mišico.
V kvasu je bakra nekoliko manj: približno 3,2 mg v sto gramov. Seveda nihče ne jedo surovega kvasa, toda pecivo ohrani ta element v sledovih. Poleg tega so tablete farmacevtskega kvasa zelo koristno prehransko dopolnilo.
