Zakaj bi gorčico naredili doma, če police končnega izdelka že počijo v trgovinah? Odgovor je preprost - v kupljeni omaki so skoraj vedno prisotni konzervansi, katerih uporabe bi se večina sodobnih ljudi rada vzdržala. In v domači gorčici na kumarični slanici - "vse je drugačno", vse je znano, poleg tega pa recept očara s svojo ostrino, ki jo lahko spremenite po svojem okusu … In to je preprosta zadeva - traja le 15 minut (od tega boste običajno delali približno tri minute).
Domača gorčica je vedno okusnejša in bolj zdrava od tiste, ki jo kupite v trgovini, saj v njej ni tujih škodljivih dodatkov. Obstaja veliko receptov za pripravo gorčice doma, vsak recept pa ima svoj okus. Nekdo ima raje klasično različico gorčice, nekdo z začimbami, nekdo na jabolčni omaki itd. In danes ste vabljeni, da gorčico kuhate na kumarici. To je domača, zelo okusna, precej začinjena, aromatična začimba. Priprava je osnovna, hitra in enostavna!
Značilnosti uporabe
Gorčica je priljubljena vroča začimba, ki si je prebivalce naše države prislužila posebno ljubezen že od časa Sovjetske zveze. Za sovjetske študente je bila gorčica resnično odrešenje. Ko so bili žepi prazni in je bilo do štipendije še nekaj dni, je bilo mogoče v študentsko menzo vzeti zastonj kruh, ga velikodušno namazati z brezplačno gorčico in narediti nekakšen sendvič. Časi proste gorčice so že davno minili, vendar se ta začinjen preliv še vedno pojavlja na naših mizah, poleg tega različnih vrst - ruske, bavarske, dijonske in mnogih drugih. Ta začimba je pridobljena iz semen gorčične rastline, ki ji pravimo tudi sinapis. Poleg tega jedo cela zrna gorčice, mleta zrna (prah) ali namizno gorčico (mešanica prahu, vode, sladkorja, rastlinskega olja, kisa in drugih sestavin).
Gorčica pri kuhanju
- Od nekdaj se ta aditiv za živila uporablja za ohranjanje svežine živil, zlasti mesa. Ni presenetljivo, da se danes gorčici dodaja konzerviranje.
- Kot začimbo se gorčica uporablja v obliki omake, pa tudi mleta ali cela zrna. Ta začimba se odlično poda k muškatnemu oreščku, pimentu, čebuli, česnu in drugim začimbam.
- Gorčica je odličen naravni emulgator, ki se uporablja za predelavo mesa in rib pred peko. V tem primeru na izdelkih nastane tanek film, ki preprečuje odtekanje sokov in ohranja mehkobo mesa. Poleg tega začimba prispeva k nastanku hrustljave skorje in daje jedi neverjetno aromo.
- Z gorčico je pripravljenih na desetine različnih marinad, gorčični prah pa je dobro znana sestavina majoneze.
Skrivnosti kuhanja
Kuhanje gorčice doma ne bo povzročalo težav, če poznate nekaj kuharskih skrivnosti:
- gorčico je treba narediti v majhnih količinah in uporabiti v dveh do treh dneh, ker se hitro poslabša, je bolje, da jo po potrebi pripravite svežo;
- za pripravo tako začinjene začimbe boste potrebovali zelo hladno kumarico, skoraj ledeno mrzlo;
- preštejte slanico, za pravilno pripravo jedi morate vliti gorčico v približno razmerju ena proti štiri, torej je treba za 1 žlico praška vzeti štiri žlice tekočine;
- z vlivanjem gorčice z vročo kumarično slanico dobite preveč grenko jed z neprijetnim okusom, nasprotno, hladnejša tekočina bo gorčico naredila sladko in lahko;
- lahko dodate dodatne sestavine: obstajajo številne začimbe, ki se dobro ujemajo z gorčico (muškatni orešček, nageljnove žbice, cimet ali piment), če jih dodate v recept, boste dobili nov, zanimiv okus, lahko pa daste tudi sladkor, sol v omaki;
- če imate radi bolj mehko gorčico, lahko dodate malo sončničnega olja;
- če želite, da je gorčica bolj živahna, morate po okusu dodati limonin sok;
- konsistenco gorčice same lahko prilagodimo s povečanjem ali zmanjšanjem količine slanice;
- pomembno je, da je gorčični prah visokokakovosten in ne vlažen, sicer tvegate, da namesto pikantne aromatične začimbe dobite grenko, neužitno maso;
- med mora biti tekoč, če je kandiran, ga je treba hraniti v vodni kopeli, dokler se ne vrne v tekoče stanje.
Najlažji in najbolj okusen recept za pripravo gorčice v kumarični slanici
Z minimalnimi težavami dobite pravo količino naravne domače gorčice z želeno stopnjo ostrine. Konec koncev, ko pojemo nekaj začinjenega, telo začne proizvajati hormone veselja - serotonin, endorfine in spremembe razpoloženja na bolje. Če torej vsak dan pojeste vsaj žlico gorčice, pozitivnim mislim ne bo konec! Ta neverjetno preprost recept za gorčico, kuhano v slanici, ki vam ostane od kislih kumaric, je namenjen tistim, ki imajo radi močnejše, ker se izkaže, da je gorčica močna. Hkrati se slanica uporablja, še posebej, če mamilni sindrom ni pogost gost v vašem domu.
Sestavine
- gorčica v prahu - 0,5 skodelice;
- kumarica (po potrebi);
- med - 2 čajni žlički;
- jabolčni kis - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 1 čajna žlička.
Priprava
Sam postopek kuhanja je izredno preprost in bo trajal le nekaj minut.
1. Presejte gorčični prah in ohladite kumarično slanico. V steklen kozarec vlijemo suh gorčični prah, vlijemo jabolčni kis in v majhnih delih postopoma vlijemo kumarico. Vse temeljito premešajte.
2. Nato dodajte med. Dobili bi maso srednje gostote, rjave kaše, brez grudic.
3. Ko se med in gorčična masa dokončno stopita, kozarec pokrijemo z gorčico s pokrovom. Zdaj morate gorčico popariti. Potem je vse odvisno od letnega časa in temperature vaših baterij. V ogrevalni sezoni preprosto pritrdimo kozarec, da se ogreje na bateriji. V tem primeru je gorčico bolje kuhati zvečer in jo pustiti na bateriji do jutra. V obdobju hladnih baterij uporabljamo toplo vodo, v kateri je treba kozarec ogreti. Vodo prelivamo previdno, da kozarec ne poči. Vzemite vročo vodo, vendar ne vrele vode. Gorčico moramo ogreti, ne pa kuhati. Kozarec hranimo v vodi, dokler se ne ohladi. Ko se gorčica stopi v vročini, odprite kozarec in ga, če je v njem tekočina, izlijte in dodajte sončnično olje. V gorčično maso temeljito vmešajte olje do gladke mase. Kozarec pokrijemo s pokrovom in ga nekaj ur hladimo v hladilniku.
Gorčica je pripravljena. Po tem lahko varno, na primer, odrežete rezino črnega kruha, ga pokrijete s koščkom majhne svinjske masti in začinite z vročo gorčico na kumarici iz lastne proizvodnje. Ko skuhate domačo gorčico, se verjetno ne boste več želeli vrniti v trgovinski izdelek.
Gorčične kontraindikacije
Blagodejne lastnosti gorčice v nasprotju s kontraindikacijami bodo zagotovo razveselile človeka, ki je naklonjen zdravi prehrani. Pomembno je le, da ne prekoračite priporočenih odmerkov in izključite morebitne kontraindikacije. Gorčica je zagotovo zdravo prehransko dopolnilo, lahko pa je tudi škodljiva za telo. Če na primer ta izdelek uporabljate v neomejenih količinah, obstaja nevarnost opeklin želodčne sluznice in izzove razvoj peptične ulkusne bolezni. Poleg tega ne pozabite, da gorčica poveča apetit, kar pomeni, da bi morali ljudje z debelostjo in nagnjenostjo k prekomerni teži uporabljati ta izdelek previdno.
