Svinjina je zdrava, okusna in enostavna za pripravo. Svinjina najbolje kaže vidike svojega okusa s sadjem, z vsemi vrstami glazur in svetlih omak. Glavna značilnost mesa je, da ga lahko kuhamo tako rekoč brez maščobe, termična obdelava traja najmanj časa, rezultat pa je s pravilnim pristopom in kakovostjo začetnega izdelka vedno brezhiben in presega vsa pričakovanja.
Potrebno je
- Za svinjino s pomarančami:
- - 0,5 kg svinjskega vratu (šunka);
- - 1,5 kozarca pomarančnega soka;
- - 2 stroka česna;
- - žlička gorčice;
- - čajna žlička medu;
- - 2 pomaranči;
- - zelenice;
- - sol
- Za karamelizirano svinjino v azijskem slogu:
- - 600 g svinjskega ledja;
- - 165 g sladkorja;
- - 5 ml limoninega soka;
- - 2 žlici ribje omake;
- - strok česna;
- - 1 cm ingverjeve korenine;
- - 2 čebuli;
- - žlica sezamovega olja
- Za svinjska rebra v medu:
- - 1 kg svinjskih reber;
- - 2 žlici medu;
- - žlička gorčice;
- - 2 žlički semen koriandra;
- - sol;
- - mleti poper
- Za svinjsko ledjo s suhimi slivami:
- - 1,4 kg ledja;
- - 6 kosov briške;
- - 50 g masla;
- - olivno olje;
- - 2 listi žajblja;
- - 18 suhih sliv (brez koščic);
- - 5 brinovih jagod;
- - steblo zelene;
- - korenček;
- - čebula;
- - sol;
- - poper;
- - 500 ml juhe
- - 50 ml konjaka (žganje);
- - 250 ml suhega belega vina
Navodila
Korak 1
Svinjina s pomarančami. Vzemite kilogram svinjine, ki ni preveč pusto, na primer ovratnik ali šunka. Narežemo ga na 2 cm rezine. Vsak grižljaj malo premagajte in začinite s soljo, kot želite. Zdaj začnite vse te koščke cvreti v debeli in globoki ponvi - brez večje skrbnosti, do prve skorje.
2. korak
Vnaprej pripravite 2 stroka česna in jih narežite na tanke rezine. Zdaj jih vrzite v isto ponev, dobro pretresite, da se česen in meso premešata. Nadaljujte s cvrtjem, rahlo zmanjšajte ogenj in občasno obračajte vsak kos mesa za enakomerno skorjo in preprečite, da bi meso gorelo.
3. korak
Ko meso pride v pravo stanje, v ponev vlijemo 1,5 skodelice pomarančnega soka. Bolje jemati sveže stisnjeno, zlasti iz rdeče pomaranče, vendar bo kupljeni 100% sok deloval. Soku dodajte žličko gorčice in medu, vse premešajte in dušite na zmernem ognju, pokrito 30-40 minut.
4. korak
V tem času olupite 2 pomaranči, razdelite na rezine in jih olupite s filmov in ostankov lupine. Ko omaka za polovico zavre, v isto ponev dodajte olupljene pomaranče, ponovno premešajte in pustite na majhnem ognju približno četrt ure. Potem pa, potem ko meso položite na posodo, prelijte omako, potresite s sesekljanimi zelišči in postrezite s prilogo po svojem okusu.
5. korak
Svinjska karamela v azijskem slogu. Meso narežemo na kocke srednje debeline. Česen in ingver olupite in jih narežite na tanke trakove. V ponev z debelim dnom segrevajte sladkor z nekaj kapljicami limoninega soka na zmernem ognju, dokler ne dobite lahke karamele.
6. korak
Olupite čebulo in jo nasekljajte na pol obroče. Sezamovo olje segrejemo v ponvi in pražimo svinjino 3 minute. Dodamo česen in ingver. Nadaljujte s kuhanjem 2 minuti. V ponev vlijemo karamelo, zmanjšamo ogenj, dodamo ribje omake.
7. korak
Dodamo čebulo, pražimo 7 minut, občasno premešamo. Kljub temu, da je okus ribje omake zelo slan, vonj pa izredno oster in specifičen. Toda ta omaka z okusom jedi ustvari nekaj neverjetnega!
8. korak
Meso je priporočljivo postreči s kuhanim rižem. Če postrežemo, potresemo s sezamovim oljem.
9. korak
Svinjska rebra v medu. Operite svinjska rebra in jih posušite s papirnatimi brisačami. Naredite marinado z mešanjem medu, gorčice, koriandra, soli in popra. S to mešanico namažite rebra in pustite, da se marinirajo približno eno uro.
10. korak
Svinjska rebra položimo v pekač, pokrijemo s folijo. Pečemo v pečici pri 160 ° C približno 2 uri, nato odstranimo folijo. Povišajte temperaturo na 200 ° C in zarežite rebra.
11. korak
Zaradi medu so rebra zelo mehka, nežna, semena koriandra pa meso impregnirajo z edinstveno začinjeno aromo, ki je idealna za svinjino.
12. korak
Rebra z zelenjavo je treba postreči ali pa jih postreči kot samostojno jed, na primer s kozarcem piva.
13. korak
Svinjska ledina s suhimi slivami. Naredite marinado s konjakom (žganjem) in brinovimi jagodami. Meso mariniramo čez noč. Suhe slive namakajte 2 uri. Meso prepražimo na mešanici olivnega olja, masla in žajblja.
14. korak
Solimo, popramo, odcedimo maščobo iz cvrtja. Prilijte vino. Ko izpari, dodajte nasekljano korenje, čebulo, zeleno, dušite 2 minuti. Hrbtenico prelijemo z juho in postavimo v pečico pri 180 ° C za 30-40 minut.
15. korak
Da se meso ne izsuši, je treba občasno dodajati juho. Nato dodajte 12 suhih sliv in dušite približno 90 minut. Preostale jagode zavijte v rezine briške in v pečico postavite do hrustljavega.
