Okusne, rumene in neverjetno dišeče pite so vedno zasedale najbolj častno mesto na ruski mizi. Za njihovo pripravo lahko uporabite katero koli testo: maslo, lisnato ali kvas. In naštevanje vseh vrst nadevov za pite je skoraj nepredstavljivo: jagodičevje, sadje, zelenjava, gobe, meso, jajca, skuta, različna žita, ribe in še veliko več, pa tudi njihove zapletene kombinacije naredijo pito preprosto neskončno. V vsej tej čudoviti raznolikosti okusov in arom eno izmed prvih mest po vsebnosti vitaminov in hranil zavzamejo pite z zelenim česnom (divji česen).
Potrebno je
-
- Za test:
- moka - 900 g;
- sol - 1 čajna žlička;
- sladkor - 2 žlici;
- suh kvas - 1 vrečka (11 g);
- mleko - 400 g;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- jajca - 2 kos
- Za prvo polnjenje:
- listi zelenega česna (divji česen) - 500 g;
- riž - 100 g;
- jajca - 2 kos.;
- sol - 2 žlički;
- maslo - 50 g.
- Za drugo polnjenje:
- listi zelenega česna (divji česen) - 500 g;
- zelena čebula - 200 g;
- zelenjava peteršilja - 100 g;
- zelena kopra - 100 g;
- jajca - 2 kos.;
- feta sir (skuta) - 250 g;
- sol - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje za cvrtje pit - 200 ml.
Navodila
Korak 1
V majhno ponev vlijemo mleko, damo na ogenj in segrejemo na sobno temperaturo. V toplo mleko dodajte kvas in temeljito premešajte. Vzemite veliko skodelico (ali ponev), vanjo zlomite jajca, dodajte sol in sladkor ter stepite, da postane gladka. Nato, ne da bi nehali mešati, v tankem curku vlijemo mleko s kvasom. Pokrijemo z brisačo in odstavimo za 15 minut. Nato dodajte rastlinsko olje in premešajte. Začnite gneteti testo: v skodelico dodajte moko v majhnih delih, z žlico razbijajte grudice, dokler se testo ne začne prosto odmikati od sten posode. Rahlo potresemo z moko, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem uro in pol
2. korak
Medtem ko je testo v redu, pripravite dva nadeva za pite. Za pripravo prvega nadeva vzamemo dve majhni ponvi, v eno damo 200 ml vode, v drugo 500 ml in zavremo. V prvo ponev nalijte riž, eno žličko soli in pustite 20 minut, potem ko plin zmanjšate na minimum. Jajca potopite v drugo ponev, zmanjšajte plin in kuhajte 5-7 minut. Končana jajca prelijemo s hladno vodo, da se ohladijo. Medtem ko se jajca ohladijo, sveže liste divjega česna sperite pod tekočo vodo in drobno in drobno sesekljajte. Ohlajena jajca olupite in jih narežite na majhne kocke, zmešajte z divjim česnom in soljo. Kuhan riž za 2-3 minute vrzite v cedilo, nato pa zmešajte z divjim česnom in jajci. Stopite maslo in začinite nadev
3. korak
Za pripravo drugega nadeva zeleno čebulo, divji česen, koper in peteršilj operemo pod tekočo vodo in razporedimo na brisačo, da vpije vodo. V majhno ponev pristavimo pol litra vode in zavremo, vanjo potopimo jajca in jih kuhamo 5-7 minut na majhnem ognju. Končana jajca prelijemo s hladno vodo. Medtem ko se jajca ohlajajo, na drobno nasekljamo zeleni česen, peteršilj, zeleno čebulo in koper. Sir naribajte na drobnem ribniku, solite in pomešajte z zelišči. Stopite maslo, napolnite nadev in zelo dobro premešajte. Če nimate feta sira, uporabite suho mastno skuto. Dvakrat ga spustite skozi mlin za meso, solite in pomešajte z ostalimi sestavinami za nadev
4. korak
Preverite testo. Če se je njegova prostornina podvojila, je testo pripravljeno. V nasprotnem primeru pustite delovati še pol ure. Testo, ki je prišlo navzgor, rahlo pregnetemo, položimo na mizo, posuto z moko, in zgnetemo tako, da se rahlo drži rok. Razdelite ga na majhne kroglice, pokrijte jih z brisačo in pustite sedeti nekaj minut. Nato kroglice zvijemo v tanke pogače (debele 1-1,5 cm), na sredino vsake torte damo nadev. Oblikujte patties, tako da previdno držite robove
5. korak
Vzemite veliko ponev, vanj vlijte rastlinsko olje (1 cm plast) in ga segrejte. Pite položite v ponev s zaprto stranjo navzdol, na razdalji 1 do 2 centimetra, da se ne držijo skupaj. Pite pražimo na zmernem ognju do zlato rjave barve.
