Rafiniranje je pravzaprav čiščenje olja iz škodljivih snovi, ki lahko v telesu, ki se kopičijo, povzročijo različne bolezni. Zato je pomembno, da rafiniramo rastlinska olja, da jih rešimo pred nekaterimi boleznimi. Med rafiniranjem olje izgubi prvotni vonj in nekatere hranilne snovi, vendar je ta izguba nepomembna, po hranilni vrednosti pa sta rafinirano in nerafinirano olje približno enaki.
Navodila
Korak 1
Rafiniranje nafte poteka v več fazah. Najprej pride do hidracije: iz olja se odstranijo sluzne in beljakovinske snovi, ki mu pokvarijo okus. Nato v fazi nevtralizacije olje izgubi težke kovine in pesticide. Potem sledi beljenje: olje se dolgo filtrira in očisti pred balastnimi snovmi: fosfatidi, voskom in barvilnimi sestavinami karotenoidov.
2. korak
Če po čiščenju olje opravi tudi deodorizacijo in zamrznitev ostankov rastlinskega voska, potem postane prozorno in popolnoma izgubi svoj prvotni okus in vonj. Nedodorizirano rafinirano olje je bolj aromatično.
3. korak
Rafinirana olja različnih sort so si po okusu in barvi zelo podobna, zato se rafinirana olja pogosto ponarejajo: sončnično, koruzno ali oljčno olje lahko razredčimo s cenejšim in manj uporabnim oljem repičnega, sojinega ali bombaževega semena. Vsa ta olja je enostavno mešati. Ponarejanje je mogoče določiti samo v posebnem laboratoriju. Zato je bolje kupiti rafinirano olje znanih, že dolgo uveljavljenih proizvajalcev.
