Meso pegatk je zelo mehko in ima okus po jerebiki. Od drugih sort perutnine se razlikuje po posebni sočnosti. Meso je dušeno v vinu, postreženo z eksotičnimi omakami, največji primerki pa so polnjeni.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- pegatke;
- slanina;
- čebula;
- maslo;
- sol;
- poper;
- muškatni orešček;
- suho rdeče vino;
- grappa;
- posušeni jurčki;
- klobase za cvrtje.
- Za drugi recept:
- file pegatke;
- posušen česen;
- mleti črni poper;
- sol;
- čebula;
- olivno olje;
- pasijonkov sadni sok;
- koruzna moka;
- krema.
- Za tretji recept:
- riž;
- piščančji bujon;
- pinjole;
- čebula;
- govedina;
- majaron;
- cimet;
- sol;
- poper;
- rastlinsko olje.
Navodila
Korak 1
Za kuhanje pegatk v rdečem vinu vzemite eno srednje veliko ptico, jo sperite, posušite in razdelite na porcije. 100 gramov slanine narežemo na majhne kocke in olupimo 200 gramov majhne čebule. V ponev stopite 30 gramov masla, dodajte slanino, meso in na zmernem ognju dušite 7 minut. Nato dodajte celo čebulo in vlijte 100 gramov grape v ponev. Alkohol na močnem ognju uparimo, nato začinimo s soljo in poprom ter po okusu začinimo pegatke z muškatnim oreščkom. Meso prelijte s 3 skodelicami suhega rdečega vina in pokrito dušite na majhnem ognju. Občasno je treba koščke pegatk obrniti. Medtem ko meso dušimo, namočimo 40 gramov posušenih jurčkov v hladni vodi in nasekljamo 200 gramov klobas za cvrtje. Po eni uri odstranite meso iz ponve in na njegovo mesto položite gobe in sesekljane klobase. Pokrito omako dušimo še 15 minut na močnem ognju. Meso razporedimo po krožnikih in prelijemo s pripravljeno omako.
2. korak
Za pegatke v omaki iz pasijonke vzemite 500 gramov fileja in ga narežite na majhne koščke. Vtrite s suhim česnom, soljo in črnim poprom in pustite sedeti 30 minut. Olupite 2 čebuli in sesekljajte čim manj. Čebulo solite na oljčnem olju do zlatorjave barve, nato dodajte koščke fileja. Pražimo na zmernem ognju približno 5 minut, nato meso prelijemo z enim kozarcem vode, ponev pokrijemo s pokrovom in na majhnem ognju dušimo približno 40 minut. Kuhano meso prestavimo v ločeno skledo. V omako, ki je nastala med dušenjem, vlijemo en kozarec pasijonkovega soka, zavremo in dodamo eno žlico koruzne moke, razredčene v malo vode. Izklopite ogenj in omaki dodajte 3 žlice težke smetane, premešajte. Koščke fileja prestavite na krožnik, prelijte z omako in postrezite.
3. korak
Če želite pripraviti polnjene pegatke, začnite s pripravo nadeva. Če želite to narediti, skuhajte 50 gramov riža v 200 gramih piščančje juhe. Pražite 30 gramov pinjol. Olupite in nasekljajte eno veliko čebulo. 200 gramov govedine spustite skozi mlin za meso. Na rastlinskem olju rahlo prepražimo mleto meso in čebulo. Izklopite ogenj in v ponev dodajte pražene oreščke in kuhan riž. Nadev začinite z eno čajno žličko majarona, enako količino cimeta, soli in popra po okusu, nato pa vse sestavine temeljito premešajte. S pripravljeno mešanico nadevajte pegatke, luknjo zašite z navojem in položite ptico na pekač. Začinimo s soljo in poprom, vlijemo 3 žlice rastlinskega olja in pečemo v pečici pri 220 stopinjah Celzija. Zamorčke občasno obrnite in prelijte s sokom, ki je izšel. Po uri lahko vročo jed postrežemo za mizo.
