Ste vedeli, da so možganske celice več kot polovico sestavljene iz maščob? Človek ne more obstajati brez olja - ker vsebuje maščobe omega-6 in omega-3, tokoferole (v maščobi topni vitamini) in vitamin F. Vendar so vse te izjemne lastnosti neločljivo povezane z olji. Rafinirani so namenjeni toplotni obdelavi izdelkov, njihova sestava pa je slabša. To je potrebno, da olje pri segrevanju ne spremeni svoje sestave.
Navodila
Korak 1
Oglejmo si faze proizvodnje rafiniranega olja na primeru sončničnega olja. Njegova proizvodnja se začne s predelavo surovin. Sončnična semena očistimo, posušimo, jim odstranimo lupino in jih nato zdrobimo. Nastali izdelek se imenuje meta ali celuloza.
2. korak
Obstajata dva načina za pridobivanje olja iz mete - ekstrakcija in stiskanje. Prva metoda je manj prijazna do okolja, vendar je proizvodnja več olja. Optimalno vrtenje je predenje Obstajata dva načina predenja - hladen in vroč. Olje, bogato z vitamini in antioksidanti, dobimo s hladnim stiskanjem. Negativna točka metode je, da lahko v olje vstopi vsa kmetijska kemija, ki ostane v semenih. Pred stiskanjem kovnico v mešalnikih segrejemo na temperaturo več kot 100 stopinj Celzija, hkrati jo navlažimo in premešamo, nato pa ocvrte surovine iztisnemo v stiskalnicah. Po vročem stiskanju ima olje vonj po ocvrtih semenih. Stisnjeno olje se imenuje "surovo", ker je treba končni izdelek filtrirati in usediti. Ekstrakcija se izvaja v posebnih ekstraktorjih. Po prejemu olja se brani, filtrira in pošlje v nadaljnjo predelavo.
3. korak
Postopek rafiniranja je večstopenjski. Prva stopnja je odstranjevanje mehanskih nečistoč iz izdelka. Za to se uporabljajo filtracija, centrifugiranje, usedanje. Druga stopnja je hidracija. Postopek je sestavljen iz obdelave olja z vročo (70 stopinj) vodo. Po hidraciji olje postane prozorno. V tretji fazi se pridobi rafinirano nedezodorirano olje. Za to iz olja odstranimo proste maščobne kisline, četrti korak pa je beljenje. Po njem olje dobi svetlo slamnato barvo, saj se med beljenjem znebi pigmentov (vključno z antioksidanti-karcinidi). Dezodorizacija (naslednja stopnja) iz olja odstrani skoraj vse hlapne spojine. Kot rezultat dezodorizacije se olje znebi vonja, zadnja stopnja pa je zmrzovanje. Med postopkom zamrzovanja se iz olja odstranijo rastlinski voski, zaradi česar olje postane popolnoma prozorno, skoraj brezbarvno, brez lastnega okusa in vonja.
