Da bi se ščuka, pečena v pečici, izkazala za nenavadno okusno, morate vedeti nekaj skrivnosti njene priprave. Ta jed velja za prehransko, saj se ne razlikuje po visoki vsebnosti maščob, hkrati pa ima visoko hranilno vrednost.
Zander lahko uvrstimo med dragocene ribje vrste. Vsebuje veliko količino beljakovin, vitaminov, mikroelementov, hkrati pa ima minimalno vsebnost maščob. Aminokisline, ki tvorijo njegove beljakovine, so večinoma nenasičene. To pomeni, da se ne sintetizirajo v človeškem telesu, ampak ga morajo nujno vnesti skupaj s hrano.
Obstaja veliko možnosti za kuhanje ščuka. Ena izmed najbolj priljubljenih vrst kulinarične obdelave je peka. Ščuka lahko pečemo celega, v obliki zrezkov ali filejev. Pripravljene polizdelke lahko kupite v trgovini, lahko pa tudi ribe narežete sami. Ko kupujete ostriža za sladoled, ga morate najprej odmrzniti, nato pa nadaljujte z rezanjem.
Rezanje se mora začeti s čiščenjem rib s luske. To je najprimerneje narediti s posebnim ribiškim skalarjem. Nato morate odpreti trebušno votlino, odstraniti notranjost, izrezati škrge ali popolnoma odstraniti glavo, odrezati plavuti. Na hrbtni strani je treba narediti več prečnih rezov. Po končanem rezanju ščuka temeljito sperite pod tekočo vodo.
Priporočljivo je, da velike ribe narežemo na zrezke. Da bi to naredili, je treba končno trup razrezati na prečne koščke debeline 2-3 centimetra. Pri rezanju je treba globoko vzdolžno rezati na obeh straneh hrbtne plavuti ribe in nato odstraniti file s kosti reber.
Čebulo je treba olupiti, narezati na pol obroče. Za peko ribe, težke približno 1 kilogram, boste potrebovali 2 majhni čebuli in pol limone, narezane na rezine.
Limona ne samo zmehča ribe, ji daje edinstveno aromo, ampak tudi odpravlja specifičen blatni vonj, značilen za ščuke, ulovljene v nekaterih zalivih.
Sesekljanega ščuka položite na pekač, obložen s folijo, soljo, poprom, nanj položite čebulo. V zareze na zadnji strani lahko vstavite čebulne obročke in vrčke limone. Folijo je treba zapreti, pekač pa postaviti v pečico, ogreto na 180 ° C.
Čas kuhanja jedi je neposredno odvisen od velikosti ribe in vrste njenega rezanja. Nerezani ščukar in trup naj se peče 30-40 minut. Za pečenje zrezkov in filejev bo trajalo 20-30 minut.
5-10 minut pred koncem kuhanja morate odpreti folijo in nadaljevati s peko. To je potrebno za oblikovanje zlate skorje na površini rib.
Da bo pečen ostriž še bolj okusen, ga pred začetkom toplotne obdelave prelijte s kislo smetanovo omako, za pripravo katere morate v nepopolnem kozarcu vode premešati 3-4 žlice kisle smetane in dodati začimbe, sesekljana zelišča.
5-10 minut pred koncem kuhanja lahko odprete folijo in zander potresete z naribanim sirom. V tem primeru se izkaže, da je jed še posebej okusna.
Pečene cele ščuke postrezite na posebni ribje jedi. Iz kosov na zadnji strani trupa morate odstraniti kuhane limonine kroge in jih nadomestiti s svežimi. Fileje ali zrezke položite v porcijske krožnike. Ščuke lahko postrežete s krompirjem, rižem, svežo ali dušeno zelenjavo.
