Vrtni paradižnik lahko uporabimo za luženje. Poleg tega za to prazno ni primerno samo rdeče, temveč tudi zeleno sadje. Paradižnik v takih pripravkih čudovito kombiniramo s čebulo, česnom, različnimi začimbami, vročo in sladko papriko, jajčevci itd. Zaradi teh kombinacij zelenjava pridobi izviren in edinstven okus.
Vloženi paradižniki
Vzemite 3 kg rdečih paradižnikov, jih dobro sperite pod toplo vodo in odstranite peclje. Pripravite več čistih 1-litrskih kozarcev. V vsakega od njih položite 5 kosov lovorjevih listov, 6-7 grah črnega popra, tesno položite paradižnik.
Zdaj pripravite okusno marinado. Če želite to narediti, vlijte približno 1,7 litra hladne vode v ponev, dodajte 90 g soli, 140 g granuliranega sladkorja in 50 ml 6% kisa, vse premešajte, postavite na štedilnik, počakajte, da vse zavre. Z zelenjavo prelijte marinado, pokrijte s čistimi pokrovi. Sterilizirajte v vreli vodi približno 10-12 minut, nato zaprite.
Paradižnik mora biti čvrst, cel, brez poškodb.
Paradižnik, mariniran z jajčevci.
Za pripravo takega slepega prostora morate pripraviti 1 kg paradižnika in jajčevcev, velik kup peteršilja in kopra, pol kozarca česna, 10-14 grah pimentov in črnega popra, nekaj lovorjevih listov, liter hladna voda, 2 desertni žlici soli in sladkornega peska, 20 ml esencije.
Jajčevce operemo, posušimo, olupimo, potresemo s soljo, odstranimo 3 ure, da iz njih izide vsa grenkoba. Paradižnik in zelišča temeljito sperite. Koper in peteršilj drobno sesekljamo. Olupite česen. Zrele jajčevce sperite, v njih naredite vdolbine, jih napolnite s pripravljenimi zelišči.
Na dno večjega kozarca položite lovorjeve liste, poper in malo česna. Paradižnike položite na sredino kozarca, nanje pa položite jajčevce, polnjene z zelišči.
Sladkor, kis, sol damo v hladno vodo, na majhnem ognju zavremo. Vse prelijemo z vrelo marinado, pokrijemo s pokrovi, pol ure steriliziramo. Zvijte pločevinke, izolirajte in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Paradižnik, mariniran z zeleno in čebulo
Potrebovali boste 1,5 kg paradižnika, 300 g majhne čebule, majhno količino zelene, liter vode, 50 g soli, 100 g sladkorja, 50 ml sadnega kisa.
Ker se uporabljajo majhne čebulne glavice, jih je mogoče zložiti cele, ne pa rezati.
Paradižnik sperite, na več mestih nabodite z zobotrebcem na pecelj. Postavite v kozarce, premešajte s čebulo in zeleno. Naredite marinado, kot je opisano zgoraj, in prelijte kozarce. Sterilizirajte v vreli vodi 15 minut, zavijte, pokrijte z odejo, ohladite.
Zeleni vloženi paradižniki
Pripravite 1,5 kg zelenega sadja, 60 g soli, enako količino sladkorja, 60 ml 9% kisa, 6-7 grah črnega popra, majhno korenino hrena, 2-3 koščke lovorjevih listov, hrenov list, 2 veji kopra z dežnikom, 7 strokov česna.
Operite zelenjavo, jo dajte v vrelo vodo, blanširajte približno 5 minut. Vzemi jih ven, kul. Na dno čistega kozarca položimo sesekljan koren hrena, 5 strok česna, narezanega na četrtine, eno steblo kopra večkrat prepognjeno. Na paradižniku naredite več prebodov na območju peclja, jih položite na vrh kozarca.
Pripravite marinado. V liter vode dajte kis, sol, sladkor, poper, lavrushko, list hrena, vejico kopra, 2-3 stroka česna, vse skupaj zavrite. Paradižnik prelijte, pustite stati 2 minuti, odcedite marinado, jo zavrite, prelijte čez paradižnik. Postopek ponovite trikrat. Ko tretjič napolnite, zaprete pločevinke, jih obrnete na pokrove in izolirate.
