Soja je stročnica, ki je še posebej priljubljena na vzhodu in je sestavni del korejske kulinarične tradicije. Je vir rastlinskih beljakovin. Zato se soja uporablja tudi v vegetarijanski kuhinji, ki nadomešča meso in ribe. Toda tudi razvpitim "mesojedcem" so všeč originalne jedi iz nje.
Koristne lastnosti soje
Sojo so poznali tudi v Evropi, vendar so v starodavni Grčiji in Rimu sojo šteli za strupeno, povzročala je norost in celo "izgubila vseh pet čutil", kot je zapisala ena medicinska razprava. Ni prav jasno, kaj je povzročilo tako nepravičen odnos do te rastline, ki ne vsebuje samo rastlinskih beljakovin, ampak tudi ogljikove hidrate, pa tudi vitamine D, E in skupino B. Veliko vitamina C vsebuje vzklili sojini kalčki, iz katerih so različne so tudi pripravljene jedi. Kalčki so bogati tudi z asparaginsko kislino, ki deluje spodbudno in tonično, kar pomaga pri kronični utrujenosti in izgubi moči. Soja je dobra za tiste, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka.
Sojine jedi
Sojin kimchi in jeongju bibimbap, ki je narejen iz sojinih kalčkov, sta še posebej priljubljena v korejski kuhinji. Uporablja se tudi za pripravo sojine omake in sojine paste. Sojin kimchi ali sojini šparglji so dobro znani tudi v Rusiji; kupiti jih je mogoče na trgih, kjer Korejci trgujejo, in celo v velikih supermarketih, v posebnih oddelkih. Sojini šparglji so narejeni na osnovi sojinega mleka, ki ga dobimo iz zmlete in razredčene z vodo soje mlečne zrelosti. Ko dodamo sol, na površini vrelega sojinega mleka nastane pena, ki jo odstranimo, zvijemo in posušimo. Ta posušeni polizdelek nato prekuhamo, narežemo in dodamo začimbe.
Sojo najdemo v siru tofu, ki je prav tako izdelan iz sojinega mleka in pene, ki je nato pod pritiskom. Podobna tehnologija se uporablja za pripravo skute iz zrn tubu, ki jo Korejci imenujejo "govedina, ki raste na polju". Tako kot sir tofu je tudi skuta bogata z beljakovinami in rastlinskimi maščobami. Vegetarijanci so teh živil še posebej radi.
Iz sojinega mleka se proizvaja sojino maslo in margarina, ki se uporabljajo za peko tortilje, kruha in peciva.
Okusne solate so narejene iz mlade soje. Če želite to narediti, je treba ohrovt kuhati, vendar ne dolgo - ne več kot 3 minute, da se čim bolj ohranijo vse koristne lastnosti v njih. Iz kajene soje lahko pripravite okusne juhe iz zelenjavne juhe, če upoštevate nizkokalorično prehrano ali prehranske smernice.
Odpuščeno sojo lahko ocvremo v ponvi z dodatkom rastlinskega olja, mesa, sojine omake in začimb - česna, rdeče pekoče paprike.
Soja se pogosto uporablja tudi v vegetarijanski kuhinji. Iz sojinega teksturata in okare (mlete soje) se uporabljajo vegetarijanski kotleti, sir in skuta pa solatam in testu, ki se uporablja za peko žemljic. Okusni polnjeni paradižniki, mleko in sadne sladice so narejeni iz sojinega sira.
