Za pravilno kuhanje kotletov jih ni treba peči, ampak ocvrti. Rezultat ni odvisen samo od kakovosti uporabljenih izdelkov, ampak tudi od odtenkov, kot so paniranje, količina olja in segrevanje ponve med cvrtjem.
Mleto meso
Glavna sestavina kotletov je mleto meso. Lahko je kateri koli - govedina, svinjina, piščanec ali ribe. Glavna stvar je, da jo pripravite vi in ne kupite v trgovini. Le tako ste lahko prepričani v njegovo kakovost. Kombinirano mleto meso lahko naredite tako, da vzamete na primer kos svinjine in govedine. Meso narežemo na koščke in ga ob dodajanju čebule vrtimo skozi mlin za meso. Če ste dobri s ocvrto čebulo, potem je bolje, da nekaj čebule popražite in jo dodate nastali mletini.
Poleg tega se v mleto meso doda jajce (eno na pol kilograma mesa), stisnjen česen in seveda sol ter začimbe. Toda kotleti se bodo izkazali za pravilno kuhane le, če bomo hlebcu, prej namočenemu v mleku, dodali tudi mleto meso. Vendar ga ne puščajte predolgo v mleku, sicer se bo preveč zmočil.
V pripravi mletega mesa za kotlete je majhna skrivnost. Dodajte mu surovi krompir, nariban na drobnem ribniku ali mlet. V tem primeru se bodo kotleti izkazali za nežne in zračne.
Zdaj lahko oblikujete prihodnje kotlete. Z dlanmi, navlaženimi z vodo, oblikujte kotlete v želeno obliko. Pred vsakim kotletom morate navlažiti dlani, da se mleto meso ne drži na rokah. Preden pa začnete cvreti, uporabite majhen trik. Priročno hrano za dvajset minut postavite v zamrzovalnik. Tako se bo mleto meso nekoliko postavilo in kotleti med kuhanjem ne bodo razpadli, tudi če to počnete prvič.
Cvrtje na kotlete
Pomembna točka pri pripravi pravih kotletov je ogrevanje ponve. Ponev damo na zmerni ogenj, vanjo vlijemo olje, po možnosti več, tako da so kotleti na pol skrite vanjo. In začnite panirati. Polizdelke lahko preprosto povaljamo v moki ali drobtinah. Ampak bolje je, da naredimo paniranje, v idealnem primeru celo dvojno. Zaradi tega pohanja bodo kotleti čim bolj sočni, saj bo ves sok ostal znotraj, skorja pa bo prijetno hrustala.
Kolačke pražite samo na zmernem ognju. Majhen ogenj jih bo izsušil, močan ogenj pa jih bo spražil od spodaj, tako da bodo v notranjosti napol pečeni.
Kolačke pražite nekaj minut na vsaki strani, dokler ne porumenijo. Po tem morate ogenj zmanjšati na minimum, ponev pokrijte s pokrovom in popecite kotlete do mehkega. Če imate malo izkušenj, lahko prebodite en kotlet. V že pripravljenih kotletih je sok prozoren, v premajhnem pa rdečkast, pomešan s krvjo. Tako bo skupni čas cvrtja približno dvajset minut.
