Bistvo mlečnega strženja je zlaganje mlečnih beljakovin. Da bi to dosegli in dobili skuto, lahko počakate, da mleko zavre na toplem ali pa postopek pospešite z dodajanjem neke oksidativne komponente - lahko je kisla smetana, kefir, kalcijev klorid ali celo limona. Obstajajo različni načini za pripravo skute doma.
Potrebno je
-
- mleko;
- kalcijev klorid;
- kefir.
Navodila
Korak 1
Eden od tradicionalnih načinov priprave domače skute je, da mleko pustite na toplem, dokler se ne zakisa. To običajno traja približno en dan. Počakajte, da mleko ne samo okusi kislo, temveč se skrči, torej loči od sten posode. Da bi pospešili ta postopek, dodajte mleku 1 - 2 žlici kisle smetane ali kislega mleka ali kefirja. Nato kozarec ali pločevinko s fermentiranim mlekom postavite v večji lonec z vrelo vodo, pokrijte in pustite, da se voda v loncu ohladi. Po tem morate skuto zavreči: gazo, zloženo na štiri, položite v cedilo in previdno odcedite sirotko. Skuto obesite v gazo za robove in pustite, da odvečna tekočina odteče (približno 10-15 minut). Nato dajte sir v gazo v skledo, pritisnite navzdol, dajte 2-3 ure na hladno. Običajno na ta način iz treh litrov mleka dobimo 600-700 gramov skute.
2. korak
Skuto lahko pripravimo tudi iz čistega kefirja ali katerega koli fermentiranega mlečnega izdelka. Če želite to narediti, dajte kefir na majhen ogenj in zavrite. Nato odstranite s toplote, pustite stati in se ohladite, nastalo skuto zavrzite na sito ali gazo.
3. korak
Drug način je, da kefir predhodno zamrznete, nato odmrznete in zložite na sito ali gazo. Na ta način dobimo tudi skuto.
4. korak
Izdelkov iz mlečne kisline, kot je kefir, ni mogoče kuhati, ampak segrevati v vodni kopeli. Če želite to narediti, v majhno posodo vlijte kefir in ga položite v večjo ponev ali skledo. V to ponev nalijemo vodo, zavremo in dušimo približno 20 minut. V vodni kopeli kefir sam ne vre, ampak se samo segreje na visoko temperaturo.
5. korak
Kalcijev klorid, ki ga lahko kupite v lekarnah, tudi skuta mleko. V vrelo mleko dodajte kalcijev klorid in zavrzite na gazi, kot je opisano zgoraj. Na liter mleka potrebujete približno tri žlice kalcijevega klorida.
