Zamenjava sladkorja z drugimi snovmi sladkega okusa se je začela pred približno sto leti. Od takrat je nabor nadomestkov nenehno naraščal, med njimi se pojavljajo tako naravni kot sintetični.
Naravni nadomestek sladkorja (kateri koli) pomeni nosilec energije, ki ga telo popolnoma absorbira.
Poglejmo nekaj primerov naravnih nadomestkov:
Najprej je izoliran iz semen bombaža in koruze, po okusu in hranilni vrednosti je enak granuliranemu sladkorju, hkrati pa se bori proti kariesu.
Rastlina iz Južne Amerike, veliko bolj sladka od sladkorja, praktično ne daje energije, je pa nasičena s snovmi, koristnimi za telo. Uporablja se v zeliščnih čajih.
Sokom in drugim pijačam se pogosto doda naravno sladka snov (izolirana iz gorskega pepela, marelic in jabolk), manj okusna kot sladkor, kupljen v trgovini. Hranilna vrednost sorbitola je dvakrat večja od granuliranega sladkorja. Pomaga porabiti manj vitaminov in blagodejno vpliva na notranjo mikrofloro.
Nanaša se na število naravnih sladkorjev, ima veliko bolj izrazit okus kot saharoza in je poleg tega manj "energičen". Fruktozo lahko najdemo v sadju, jagodah in semenih.
Sintetičnih analogov sladkorja telo ne absorbira. Zato imajo sami po sebi nič energijske vrednosti, hkrati pa povečajo apetit.
Razmislite o primerih sintetičnih nadomestkov:
V nekaterih državah je prepovedan, ima neprijeten priokus in je že sam po sebi slajši od saharoze.
Čeprav je odobren po vsem svetu, velja za strupenega.
Zaradi strupenosti in škode prepovedan skoraj povsod.
Dvestokrat močnejši po okusu kot saharoza se izredno hitro izloči in se sploh ne absorbira.
Je spojina aminokislin, nima arom, sladka se s slaščičarskimi izdelki in nekaterimi pijačami. Upoštevati pa je treba, da se pri visokih temperaturah aspartam razgradi v zelo strupene spojine, zato se je izdelkom z njegovo vključitvijo najbolje izogniti ali jih vsaj uporabiti med ohlajanjem.
Pri izbiri, s čim boste zamenjali sladkor, se prepričajte, da se vodite po informacijah o škodljivosti enega ali drugega nadomestka. Ne pozabite, da so najboljši naravni nadomestki, med sintetičnimi pa je kalij acesulfam neškodljiv.
