Razkošna maslena krema na osnovi mleka in jajčnega sirupa v sovjetski kuhinji je nosila zvočno ime kreme Charlotte. Po GOST-u z njim izdelujejo tako priljubljene torte, kot so "Darilo", čokoladni biskvit "Tartuf" in mnogi drugi.
Krema Charlotte po GOST
Najenostavnejša in zato najpogostejša v sodobni množični proizvodnji slaščic je krema Charlotte narejena s stepanjem kondenziranega mleka, masla in sladkorja v prahu. Zaradi pomembne spremembe v receptu za smetano in neskladja z različico, ki jo je odobril GOST, so številne torte izgubile "zelo" okus, zaradi česar so dobili popolnoma gladko, mastno, dišečo Charlotte. Če želite ponoviti klasično sovjetsko različico, jo pripravite po strogo preverjeni tehnologiji in sestavi. Standard za to kremo zahteva naslednje sestavine:
- 1 kilogram granuliranega sladkorja;
- 180 gramov piščančjih jajc;
- 670 gramov mleka;
- 710 gramov masla;
- 7 gramov vanilije v prahu;
- 3 grame konjaka.
Končano kremo hranimo največ 2 dni v hladilniku ali do nekaj mesecev v zamrzovalniku. Pred uporabo zamrznjene smetane jo segrejte na sobno temperaturo in rahlo mešajte z nizko hitrostjo.
Jajca, sladkor in mleko rahlo stepemo z mešalnikom. Zmes vlijemo v ponev in zavremo, ne pozabimo pa mešati s silikonsko lopatico. Ker je recept namenjen množični proizvodnji, brez slaščičarskega termometra ne gre. Uporablja se za preverjanje pripravljenosti sirupa. Ko temperatura mase jajčno-mlečno-sladkorja doseže 105 ° C, se sirup izklopi in ohladi na temperaturo 30 ° C.
Maslo, predhodno zmehčano na sobno temperaturo, z mešalnikom stepemo v gladko homogeno maso, začnemo z mešanjem z nizko hitrostjo, nato vlijemo sirup, konjak, dodamo vanilij v prahu in hitrost povečamo na visoko. Skupaj smetano stepemo približno 20 minut in podvoji prostornino.
Domača krema Charlotte
Če še niste pripravljeni zavreti sirupa in stepeti smetano v industrijskem merilu, preizkusite recept, prilagojen za domačo uporabo. Boste potrebovali:
- 1 jajce;
- 100 ml mleka;
- 150 gramov granuliranega sladkorja;
- 180 gramov masla;
- 1 čajna žlička žganja;
- nekaj kapljic vanilijeve esencije.
Obstaja Charlotte oreh in čokoladna krema, dodani so jim mleti oreški ali kakav v prahu.
Rumenjak, mleko in sladkor rahlo stepemo, vlijemo v ponev in kuhamo na zmernem ognju, občasno mešamo 5 minut, dokler se sirup ne zgosti in začne mehurčati. Sirup odstranite s toplote in pustite, da se ohladi, občasno premešajte. V tem času zmešajte zmehčano maslo z esenco vanilije in mu postopoma dodajte sirup, vlijte konjak. Končana krema je gladka in lahka.
