Karamelna čipka, pajčevina, kapljice so izvirni in elegantni okraski za domače sladice. Izdelati jih ni težko; po nekaj neuspešnih poskusih bo tudi neizkušena gostiteljica lahko ustvarila dekor na profesionalni ravni, ki bo preoblikoval najpreprostejše pecivo ali torto.
Karamelni okraski: prednosti in proizvodne značilnosti
Čipke, spirale, monogrami, celi šopki prozorno obarvane karamele izgledajo zelo profesionalno. Vendar pa za ustvarjanje takšnih mojstrovin doma sploh ni treba biti kuhar slaščičarjev. Karamel je enostavno kuhati sam, nato pa iz njega oblikujte poljubne okraske, od kapljic in pajčevine do spektakularnih šopkov.
Prednosti karamelnega dekorja so številne. Na fotografijah in videoposnetkih je videti čudovito, kateremu koli izdelku daje profesionalen in eleganten videz. Po strjevanju je karamelni nakit zelo težko pokvariti. Za razliko od čokolade, smetane ali želeja se ne širijo, topijo ali spreminjajo barve. Naravni odtenek karamele so vsi odtenki zlata in medu. S pomočjo barvil lahko maso obarvamo, prijeten vonj bodo dale esence, ki jih po kuhanju dodamo po kapljicah.
Karamelni nakit se dobro drži. Lahko jih naredite vnaprej, jih položite v škatle in shranite v hladnem in suhem prostoru. Edina pomanjkljivost materiala je krhkost. Začetniki ne smejo izdelovati zapletenih monogramov, cvetja in volumetričnih vzorcev. Bolje je, da se omejite na pajčevine, odprte poloble, kapljice, liste in spirale. Izgledajo nenavadno in elegantno, narejeni pa so dokaj enostavno. Strokovnjaki svetujejo izdelavo nakita z robom, v primeru zloma je poškodovan element mogoče hitro zamenjati.
Karamelni dekor je idealen za torte, prekrite z mastiko, smetano (maslo, beljakovine, krema), čokoladno ali sladkorno glazuro. Karamela ni mogoče kombinirati z lešnikovimi potresemi, naribano čokolado ali streuselom, v tem primeru izberite drugačen dekor. Pri hujšanju je treba upoštevati, da so sladkorni okraski visokokalorični.
Priprava karamele: korak za korakom recept
Obstaja več načinov kuhanja karamele, začetniki se morajo ustaviti pri najpreprostejšem.
Sestavine:
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- 0,75 kozarca vode;
- 5 kapljic 3% kisle esencije;
- barvila za živila (neobvezno).
V lonec nalijemo vodo, zavremo. Dodamo sladkor, premešamo, počakamo, da zmes ponovno zavre. Dodajte kisovo esenco, ponovno premešajte in kuhajte, dokler se zmes ne zgosti in ne dobi zlatega odtenka.
Preizkusite tako, da spustite karamelo na krožnik in jo ohladite. Zamrznjeno kapljico je treba dobro zdrobiti na zobeh, se ne upogibati ali držati prstov. Pripravljeno maso vlijemo v posodo, namazano z rafiniranim rastlinskim oljem, nekoliko ohladimo in dodamo barvilo za hrano. Po temeljitem mešanju lahko nadaljujete z najbolj zanimivo stvarjo - ustvarjanjem nakita.
Mozaik iz sladkarij: Čarobni kalejdoskop
Najlažji način za pripravo sesekljane karamele. Takšen dekor je zelo lep na tortah in pecivih, prekritih z zračno belo kremo: kremasta, kremasta, beljakovinska. Zelo enostavno je pripraviti dekoracijo. Ustreli bodo tako nebarvana zlato rjava kot obarvana karamela. Po kuhanju se dodajo barvila in arome.
Veliko ponev, ravno posodo ali list folije namažite z maslom ali rafiniranim rastlinskim oljem. Na pripravljeno površino nanesite tanko plast vroče karamele. Če uporabimo maso več barv, jih je bolje uporabiti na ločenih listih in ploščah, tako da se odtenki ne mešajo. Pustite, da se karamela strdi, nato pa krhke liste zlomite na koščke poljubne oblike. Lahko jih raztresemo po površini torte, postavimo vzorec, držimo navpično. Če drobimo karamelo v drobtine, lahko enostavno dobimo barvni pesek, idealen za okrasitev tematskih tort.
Po predlaganem receptu lahko naredite tudi karamelne monograme. Vročo maso vlijemo v vrečko pergamentnega papirja ali folije, konico odrežemo. Na papir morate narisati monogram, lepo pismo, ažurno srce ali drug motiv. Po strjevanju se karamelni monogram z nožem odstrani in previdno prenese na torto.
Karamelna kupola: elegantna in preprosta
Odprta karamelna kupola bo pomagala okrasiti domače pecivo in petfours. Izgleda fantastično in je zelo enostavno narediti. Vse, kar potrebujete, je zadostna količina sladkorja in grenivk, ki bodo postali oblika za okras.
Količina grenivke je odvisna od tega, koliko peciva morate okrasiti. Sadje temeljito operite z vročo vodo in krtačo, posušite s papirnato brisačo, prerežite na polovico, namažite coduro z rastlinskim oljem brez vonja. Vrečko zvijte iz lista naoljenega pergamentnega papirja, odrežite konico in pustite majhno okroglo luknjo. Vrečko napolnite s toplo karamelo.
Na krožnike položite polovice grenivke. Nanesite karamelne črte v modno mrežo. Pustite strukturo, dokler se popolnoma ne strdi. Ko karamela postane trda, jo zelo previdno odstranite s polovic grenivke in pazite, da ne poškodujete odprtih polobel. Vsako torto pokrijte s karamelno kupolo in postrezite.
Jantarne kapljice: elegantna dekoracija za torte in peciva
Domača torta je okusna, a izgleda preprosto. Če želite pecivu dodati manjkajoči slog, jih ni treba zaviti v marcipan in sladkorno mastiko. Dovolj je, da torto pokrijemo z nežno kremo in za okras dodamo velike kapljice karamele.
Izdelava dekorja je enostavna. Da bi okras pridobil bogato rumeno barvo, karameli med kuhanjem dodamo citronsko kislino in temeljito premešamo. Torto, prekrito s smetano, položite na posodo, površino okrog peciva pa pokrijte s pergamentnim papirjem. Potreben je, da kapljice sladkorja ne ostanejo na posodi.
V karamelo namočite silikonsko krtačo, jo hitro prenesite na površino torte in naredite nekaj ostrih stresalnih gibov. Nizka karamela se bo odtekla v velike kapljice z dolgimi repi. Bolje je, da vnaprej premislite o splošnem dekorju, pa tudi o lokaciji kapljic. Po strjevanju bodo podobni pravemu jantarju: velikemu, svetlečemu, prosojnemu. Po tem načelu lahko uredite torte, mousse in druge sladice.
Listi karamele: priprava po korakih
Vročo karamelo lahko hitro uporabimo za izdelavo okraskov za torte, petfouri in druga peciva. Pred začetkom dela je karamela obarvana in aromatizirana. Nato morate iz krompirja, korenja ali repe izrezati žig-predlogo v obliki lista z jasno označenimi žilicami. Naenkrat lahko naredite več praznih delov različnih oblik.
Štampiljko pripnite na vilice, potopite v vročo karamelo, tako da prekrije zunanji del, vendar ne teče nazaj. Prenesite obdelovanec na čisto namaščeno ploščo. Karamela se bo prijela za hladno ploščo in jo je mogoče enostavno odstraniti iz matrice. Po tem lahko postopek ponovite in naredite drugi list. Glavni pogoj za uspeh je, da ne hitite in prilagajate temperature karamele. Mali trik: da se mešanica sladkorja ne strdi, ji med kuhanjem dodamo malo kisle esencije. Včasih ga nadomestimo s citronsko kislino, vendar bo v tem primeru prozorna karamela postala rumena.
Ko se lističi karamele strdijo, jih odstranimo s plošče in prenesemo na torto ali pecivo. Iz prozornih večbarvnih listov lahko ustvarite venčke in venčke, jih dopolnite s cvetjem iz smetane in mastike. Medtem ko list ni zamrznjen, ga lahko razvaljate in oblikujete poljubno volumetrično sliko. Druga zanimiva rešitev so spirale. Topla karamela se zvije v žleb in zavije okoli namaščenega svinčnika. Po strjevanju je treba svinčnik previdno odstraniti.
