Neapeljska kuhinja sega v čase, ko je bilo to čudovito mesto glavno mesto Neapeljske kraljevine. In kljub nespornemu vplivu prefinjene kulinarične značilnosti aristokratskih krogov številne jedi spadajo v tako imenovano podeželsko kuhinjo - krepko, preprosto, iz najbolj običajnih sestavin. V Neaplju je bila izumljena prva pica.
Neapeljska pica
Kljub temu, da so jedi, podobne pici, omenjene v kuharskih knjigah iz obdobja starega Rima, se kulinarični zgodovinarji popolnoma strinjajo, da je bila pica neapeljski izum. Klasična pica Neapolitano je tanka jed iz testa s sočnimi paradižniki, gojenimi v bujnih vulkanskih tleh južno od znamenitega Vezuva in maščobnim sirom mocarela iz mleka pol divjih bivolov, ki se pasejo na močvirnatih travnikih v Kampaniji. Iz takšnih izdelkov se dobijo tri klasične neapeljske pice - Marinara, Margarita in Extra Margarita. A seznam znanih pic, ki so jih izumili v Neaplju, se tam ne konča. Tu je na tradicionalnem tankem testu pripravljena odlična "bela" pica s krompirjem in rožmarinom iz najpreprostejših lokalnih sestavin.
Recept za pico s krompirjem in rožmarinom
Pice imenujejo "bele", če jih kuhamo brez paradižnika, kaj šele s paradižnikovo omako. Pogosto nadev za take pice preprosto damo na ravno torto, ki smo jo prelili z olivnim oljem. Včasih se, tako kot v tem primeru, pripravi posebna omaka. Testo za pico gnetemo zvečer. Zanj boste potrebovali:
- 3 skodelice nebeljene moke;
- 1 ¾ čajne žličke soli;
- ½ žličke suhega kvasa;
- 1 ½ skodelice tople vode.
V večji skledi zmešajte moko, sol in kvas. Dodajte toplo vodo, telesno temperaturo, zamesite testo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in pustimo na toplem 12-16 ur.
Pol ure, preden začnete peči pico, se lotite omake in dodatkov. Zanje boste potrebovali:
- 2 srednja krompirja s tanko rdečo lupino;
- 5 žlic masla;
- ¼ skodelica sesekljane šalotke;
- 2 žlici mletega česna;
- 2 žlički svežih listov timijana;
- ½ kozarec suhega belega vina;
- 1 žlica limoninega soka;
- 4 žličke piščančje zaloge:
- olivno olje;
- svež rožmarin;
- sol, črna in bela mleta paprika.
Tudi za pico boste potrebovali koruzno moko in 200 gramov naribanega sira mocarela.
Pečico segrejte na 180C. Pekač obložite s folijo za peko. Krompir temeljito operemo, posušimo in narežemo na približno 3 mm debele rezine. Na pokrit pekač vlijemo približno 1 žlico olivnega olja, potresemo s soljo in črnim poprom. Razporedite krompirjeve rezine in pecite 20-30 minut. Naj se ohladi.
V ponvi na zmernem ognju stopite 1 žlico masla, dušite šalotko, česen in 1 čajno žličko timijanovih listov. Kuhajte, občasno premešajte, dokler zelenjava ne postane zlata. Dodajte ¼ žličke soli, začinite z belim poprom, juho, limoninim sokom in vinom. Kuhamo toliko časa, da se omaka zmanjša na ¼ skodelice. Izklopite ogenj in v žlico vmešajte preostalo maslo.
Testo razdelimo na dve ploščici. Dno in robove potopite v koruzno moko. Omako najprej razporedite po površini, nato rezine krompirja, sire in liste rožmarina. Pečemo v pečici, ogreti na 250 ° C, 10-12 minut.
