Priljubljenost piščančjih jedi je mogoče razložiti s hitrostjo priprave tega mesa in njegovo relativno poceni. Poleg tega lahko piščanca popestrimo z različnimi omakami, na primer s paradižnikom.
Piščanec z gobami v paradižnikovi omaki
Boste potrebovali:
- 1 trup piščanca, ki tehta približno 2 kg;
- 50 g masla;
- 4 žlice moka;
- kup bazilike;
- 800 g zrelega paradižnika;
- 1 žlica. suho belo vino;
- 400 g svežih gob;
- 100 g črnih oliv;
- kup peteršilja;
- lovorjev list;
- 1 žlica. posušena kumina;
- sol in sveže mlet črni poper.
Po želji lahko piščancu na koncu kuhanja dodate mešanico mletih provansalskih zelišč.
Piščančjo trup razrežemo: ločimo noge in krila, file odstranimo iz kosti in razrežemo na 2-4 koščke. V globoki ponvi stopite maslo in v njem dušite koščke piščanca, da rahlo porjavi. Dodamo moko in premešamo. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, ga olupimo in meso nasekljamo. Zelišča nasekljajte. Piščancu dodajte paradižnik, zelišča in vino, začinite s soljo in poprom. Ponev postavimo na zmerni ogenj, pokrijemo in kuhamo pol ure. Medtem gobe operemo in narežemo na rezine. Nasekljajte oljke. V piščančjo obaro dodajte oljke in gobe, premešajte in kuhajte še 20 minut. Piščanca postrezite s kuhanim rižem ali testeninami.
Jambalaja s piščancem
Jambalaya je tradicionalna kreolska jed. Lahko ga kuhamo z morskimi sadeži in ga lahko dodamo mesu ali perutnini, kot je piščanec.
Boste potrebovali:
- 250 g dolgozrnatega riža;
- 800 g piščančjega fileja brez kože;
- 100 g olupljenih kozic;
- 1 velika čebula;
- 3-4 stroki česna;
- 2 papriki različnih barv;
- 6 velikih paradižnikov;
- 2 lovorjeva lista;
- 2,5 žlice. piščančja juha;
- 4 žlice olivno olje;
- sol in rdeča paprika.
Čebulo in česen olupite in narežite na kocke. Papriko, lupino semen in predelne stene ter narežemo na trakove. Paradižnik potopite v vrelo vodo, mu odstranite kožo in sesekljajte celulozo. Piščančji file narežemo na velike kocke. V ponvi segrejemo oljčno olje in v njem pražimo piščanca, dokler ni napol kuhan, nato odstavimo. Čebulo in česen nekaj minut pražimo ločeno, jim dodamo papriko. V ponev vrnite meso, dodajte paradižnik, lovorjeve liste, kozice, sol in rdečo papriko. Vse skupaj dušite na majhnem ognju, pokrito.
Redno mešajte, da se piščanec ne zažge.
Riž skuhajte posebej. Kuhamo ga v vreli slani vodi do polovice, nato odcedimo, dodamo juho in kuhamo do mehkega. Piščanca postrezite z zalijenim rižem. Za okusen obrok postrezite primerno vino, na primer mladega Chablisa.
