V navadi je kuhanje želeja z dodatkom svinjine, lahko pa to jed pripravimo tudi iz piščanca. To je varčna, lahka in preprosta možnost brez želatine, ki je izkušene gospodinje ne uporabljajo za strjevanje želejevega mesa.
Potrebno je
- komplet piščančje juhe - 3 kg;
- 1 kg piščančjih kril;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- sol in mleti poper po okusu;
- lovorjev list - 8 kosov;
- poper v zrnu - 10 kosov;
- zelenice za dekoracijo;
- nekaj strokov česna.
Navodila
Korak 1
Za želejevo meso lahko kupite že pripravljen jušni komplet, celo trup piščanca ali pa zberete kosti in krila, ki ostanejo po rezanju mesa za druge jedi. Toda v tem primeru je pomembno, da hrana ne leži v zamrzovalniku več kot 1 mesec, ampak se pred kuhanjem popolnoma odtaja. Set in krila za 2 uri prelijemo s hladno vodo, nato tekočino odcedimo in meso prenesemo v ponev. Nalijte vodo tako, da popolnoma prekrije kosti, vendar največ 5 cm.
2. korak
Meso iz želeja lahko kuhamo le na majhnem ognju, ne pozabite pa nenehno odstranjevati pene, sicer se juha izkaže motna. 3 ure po vrenju v ponev damo olupljeno korenje in čebulo. Mimogrede, iz čebule je bolje odstraniti le zgornjo lupino, ostalo pustite tako, da se juha izkaže zlatorjave barve. Ponev pustimo ogniti še 40 minut.
3. korak
Če želite zagotoviti, da je juha za želejevo meso pripravljena, nekaj žlic tekočine vlijemo v kozarec in počakamo, da se ohladi. Če je zamrznilo, lahko dodamo sol in vse začimbe, kuhamo še 30 minut, nato ugasnemo ogenj, odstranimo korenje in čebulo, dodamo drobno sesekljan česen. Juho filtriramo, meso pa razstavimo in ločimo od kosti. Najprej v kalupe damo meso, sesekljana jajca, korenje in zelišča, nato pa jih zalijemo z vročo juho. Železno meso pustimo, da se ohladi, in nato shranimo v hladilnik.
