Vsaka ribja juha temelji na ribji juhi. Stopnja njegove prosojnosti ne vpliva na okus izdelka, prispeva pa k prijetnemu videzu jedi. Kuhanje bistre juhe ima svoje majhne skrivnosti.
Potrebno je
-
- Riba
- vode
- beljaki
Navodila
Korak 1
Za pripravo bistre ribje juhe lahko uporabite katero koli vrsto rib. Bogato juho dobimo iz vsaj dveh sort rib, ni pomembno, ali je morska ali rečna. Za pripravo okusne juhe ni treba uporabljati trupov rib; glava, rep in plavuti vsebujejo zadostno količino snovi, ki omogočajo pridobivanje bogate juhe.
2. korak
Preden naredite ribjo juho prozorno, jo morate skuhati. Juho lahko kuhamo iz odpadkov ribje hrane, kuhamo jo veliko hitreje kot podobno jed iz katere koli vrste mesa. Mnogi ribiči uporabljajo majhne ribe natančno za kuhanje ribje juhe iz nje, saj je preveč koščena za cvrtje. Na liter vode je potrebno vsaj 300 gramov rib, sicer juha ne bo nasičena. Da bo bolj zanimivo, med kuhanjem dodamo par lovorjevih listov in nekaj zrn črnega popra. Pena se iz juhe odstrani skozi celoten postopek. Za kuhanje rib traja 25-35 minut.
3. korak
Da bi bila ribja juha prozorna, jo je treba po kuhanju filtrirati skozi cedilo ali fino sito. Nato ga je treba ohladiti v 70 stopinjah, sicer se beljakovine, ki opravljajo funkcijo "tipa", preprosto zvijejo. Za liter juhe zadostuje en beljak in jajčna lupina.
4. korak
Najprej jajce speremo od zunaj z milom, po katerem se beljak loči od rumenjaka. Če rumenjak zmešamo z beljakovinami, potem bo slednje težko mešati, dokler se ne peni. Beljakovine skupaj z lupino, ki jo pretlačijo roke, dodamo v juho, ki jo zavremo. Po tem se posoda z juho odstrani iz ognja in odstrani na stran, nato pa se shema ponovi še dvakrat z intervalom med vrenjem. Nato juho filtriramo in na njeni osnovi lahko pripravimo juho po katerem koli receptu.
