Železno meso ni le okusna in nasitna mesna jed. Zelo koristen je tudi za telo, saj vsebuje posebne beljakovine - kolagen, ki je nujen za naš hrustanec, sklepe in kožo. V pripravi želenega mesa je več skrivnosti. Zamrznjena juha v želeju mora biti prozorna. Kako doseči to preglednost in privlačen videz v končni jedi?
Potrebno je
-
- meso;
- voda;
- sol;
- čebula;
- Lovorjev list;
- korenček;
- česen;
- zrna črnega popra;
- 2 beljaka.
Navodila
Korak 1
Za kuhanje žele želega mesa vzemite svinjino, govedino, perutnino. Meso mora biti na kosti. Okusnejši bo aspic iz več vrst mesa. Pri kuhanju uporabljajte svinjske krake, krače, krače.
Meso dobro sperite in položite v ponev.
2. korak
V lonec nalijemo vodo, tako da popolnoma prekrije meso. Pokrijte in postavite lonec na močan ogenj.
3. korak
V loncu zavremo vodo, odstranimo pokrov s pomočjo rokavic ali brisač. Odstranite vso peno, ki se je dvignila na površino vode in se zbrala okoli robov lonca. Med celotnim vrenjem želejevega mesa odstranite peno.
4. korak
Zmanjšajte toploto. Žele meso kuhamo na majhnem ognju. Juha naj zavre zelo tiho. Ko močno zavre, juha postane motna.
5. korak
V ponev damo olupljeno korenje in celo čebulo, nekaj zrn črnega popra in lovorjeve liste. Železno meso je treba soliti pol ure pred koncem kuhanja.
6. korak
Žele meso kuhajte, dokler se meso ne zmehča. Takoj, ko je enostavno ločiti od kosti, je žele pripravljen.
7. korak
Meso odstranite iz ponve, ločite ga od kosti, sesekljajte in položite na krožnike. Po mesu potresemo drobno sesekljan česen. Korenje narežemo in po želji dodamo mesu.
8. korak
Juho za želejevo meso je treba razjasniti, to je očistiti. Če želite to narediti, ga zavrite in vlijte 2 beljaka, stepena s pol kozarca hladne vode. Ko penasti kosmiči skupaj z umazanimi beljakovinami plavajo na površino, jih previdno odstranite.
9. korak
Drugi način za razjasnitev juhe je bolj naporen. Sestavljen je iz uporabe tako imenovanega "tipa". 250 gramov mesa tretjega razreda dvakrat spustite skozi mlin za meso. Nastalo mleto meso zmešajte z 1 beljakom in kozarcem hladne juhe. Vse temeljito premešajte. Nastalo zmes vnesite v ponev z juho, ohlajeno na 50 stopinj. Vse zavremo in dušimo 40 minut. Med postopkom kuhanja se bodo meso in beljakovine zvili in se usedli na dno. Po tem juho previdno precedimo in ponovno zavremo.
10. korak
Prečiščeno juho vlijemo v plošče pripravljenega mesa. Nastavite jih, da se strdijo na hladnem. Po nekaj urah bo zalogaj pripravljen za uživanje.
Dober tek!
