Ključna sestavina številnih orientalskih jedi, odličen nadomestek za riž ali fine testenine, zlati bulgur s prijetnim orehovim okusom. Ta žitarica ima zrnato teksturo in je odlična za solate, pilaf, tabbouleh, za polnjenje pit in za zgoščevanje juh. Bulgur se odlično poda k številnim zeliščem, začimbam, zelenjavi, zato ga lahko uporabimo za pripravo hranljive, zdrave vlaknine bogate priloge za glavne jedi.
Bulgur s špinačo in paradižnikom
Ta svetel, aromatičen, izviren recept je kljub obilici sestavin zelo preprost. Naučeno jed lahko postrežete tako kot glavno jed kot kot prilogo k ocvrtemu mesu, zlasti jagnjetini.
Boste potrebovali:
- 200 g bulgurja;
- 12 češnjev paradižnik;
- 10 žlic. žlice oljčnega olja;
- 2 žlici žlici žlice balzamičnega kisa;
- 1 čajna žlička harrisa;
- 3 ½ žličke mehkega rjavega granuliranega sladkorja;
- 3 glavice čebule;
- 2 stroka česna;
- 350 ml piščančje ali zelenjavne juhe;
- 400 g sveže špinače;
- ½ žlička mletega cimeta;
- ½ limona;
- 12-15 metinih listov;
- solni poper.
Paradižnik prerežite na polovico in položite v eno plast, prerezano stran navzdol, v pekač ali pekač. Kombinirajte 4 žlice oljčnega olja z balzamičnim kisom in harriso. Mešanico potresemo po paradižniku, nato ga obrnemo tako, da se razreže in potresemo z 2 žličkama sladkorja. Pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C. Pečemo približno 40-45 minut.
Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na 2 žlicah rastlinskega olja. Ko je čebula prosojna, dodajte mlet česen in med občasnim mešanjem kuhajte še nekaj minut.
Bulgur vlijemo v ponev, prilijemo juho, začinimo s soljo in poprom, zavremo in kuhamo približno 15 minut. Izklopite ogenj, pokrijte in pustite še 15 minut, da žita postanejo puhasta. Z vilicami rahlo stepemo. To je klasičen način kuhanja bulgurja.
Odrežite žilava stebla špinače, liste grobo nasekljajte. V loncu zavremo vodo, liste špinače potopimo v vrelo vodo in kuhamo 4 minute. Odcedite skozi cedilo in stisnite liste. V ponvi segrejemo 2 žlici rastlinskega olja in na hitro prepražimo špinačo. Dodajte ga skupaj s paradižnikom, čebulo in česnom v bulgur.
Preostalo čebulo narežemo na pol obroče in na preostalem olivnem olju pražimo, da postane zlato in hrustljavo. Minuto pred kuhanjem dodajte cimet in preostali sladkor, premešajte in iztisnite limonin sok. Še enkrat premešajte. Položimo na bulgur, okrasimo z metinimi listi in postrežemo.
Postopni recept za bulgur z ingverjem in pomarančami
Ta preprosta priloga z nenavadnim okusom se bo lepo podala k govedini, jagnjetini in perutnini, kuhani z orientalskimi začimbami. Kombinacija pomaranče s česnom in ingverjem ji daje zanimiv okus.
Boste potrebovali:
- 2 pomaranči;
- 2 žlički oljčnega olja;
- 2 stroka česna, mleto;
- 2 žlici žlici žlice ingverjevega korena, naribanega na drobnem ribniku;
- 2 žlički rjavega sladkorja;
- ½ skodelica sesekljane čebule;
- 1 žlica. žlica sojine omake;
- 1/2 skodelice sezamovih semen
- 1 skodelica bulgurja
Odstranite lupinico ene pomaranče, iz obeh plodov iztisnite sok. Stisnjeni sok razredčimo z vodo, dokler skupna prostornina ne doseže ½ skodelice. Olje segrejte v široki ponvi s težkim dnom. Na hitro prepražimo česen in ingver, dodamo bulgur, premešamo, vlijemo razredčen sok, začinimo s soljo in sladkorjem, premešamo in zavremo. Zmanjšajte vročino na srednjo, pokrijte in kuhajte, dokler bulgur ne mehča in tekočina izhlapi. To bo trajalo 15 do 20 minut. Dodamo sesekljano čebulo, sojino omako, pomarančno lupinico in premešamo.
V suhi ponvi pražimo sezamova semena do zlate, potresemo z domačim bulgurjem in postrežemo. Če dodate sezamova semena, ne boste samo okrasili jedi, ampak ji bodo dali tudi dodatno teksturo.
Domače bulgur kroglice
Zlate začinjene bulgur kroglice lahko uporabimo ne samo kot prilogo, temveč tudi kot vegetarijanski prigrizek. To je dobra priloga, ki jo lahko vzamete na piknik in jeste z rokami.
Boste potrebovali:
- 200 g bulgurja;
- 2 piščančja jajca;
- 1 glava rdeče čebule;
- 1 žlica. žlica kurkume;
- 1 žlica. žlica kuminovih semen;
- 1 čajna žlička mletega cimeta;
- ½ žlička kajenskega popra;
- 20 g sesekljanega svežega zelenjave koriandra;
- 80 g posušenih brusnic;
- 4 žlice. žlice oljčnega olja;
- sol in poper.
Bulgur skuhajte po navodilih na embalaži. Drobljenca mora biti mehka in puhasta. Sperite bulgur pod hladno tekočo vodo, da se ohladi in odstranite odvečni škrob. Čebulo narežemo na majhne kocke. Pečico segrejte na 180C.
V skledi zmešajte žita, čebulo, jajca, posušene brusnice, zelišča, dodajte začimbe - kurkumo, kajenski poper, kumino in cimet. Premešajte. Nastalo maso oblikujte v majhne, velike teniške žogice. Narediti morate približno 15 porcij. Kroglice položimo na desko in v hladilniku za 30 minut.
V veliki široki ponvi segrejte olje, popecite bulgur kroglice do zlatorjave barve. Postavite jih v pekač in kuhajte še 5-10 minut. Postrezite vroče kot prilogo in hladno kot predjed z jogurtom, zelišči in česnovo omako. Razmerja omake lahko izberete po svojem okusu.
Solata Bulgur in leča
Topla okusna solata iz bulgurja je odličen dodatek jedem, pripravljenim na odprtem ognju. To bo dobra priloga za kebabe, kebabe, meso, ribe in perutnino na žaru.
Boste potrebovali:
- 1 skodelica rdeče leče
- 1 skodelica bulgurja
- 5 skodelic vode
- 5 žlic. žlice oljčnega olja;
- 1 glava sesekljane rdeče čebule;
- 1 jajčevec;
- 3 žlice. žlice paradižnikove paste;
- ½ žlička omake tabasco;
- 4 bele čebule;
- 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja;
- 1 dolga kumara;
- 1 velik paradižnik.
Lečo damo v ponev, dodamo 3 ½ skodelice vode in dodamo 1 čajno žličko soli. Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo pokrito 10 minut. Dodamo bulgur, premešamo in kuhamo brez pokrova približno 15 minut. Izklopite ogenj, ponovno pokrijte in pustite 5-10 minut. Ta trik vam bo omogočil, da dobite puhast bulgur.
Jajčevce narežemo na majhne kocke, belo čebulo nasekljamo. V večji ponvi segrejte 3 žlice oljčnega olja, dušite čebulo do prosojnosti, dodajte preostalo oljčno olje in dodajte jajčevce. Premešajte in kuhajte 2-3 minuti, dokler jajčevci ne postanejo zlati. Dodajte paradižnikovo pasto, dodajte ½ skodelice vode, dodajte 1 čajno žličko drobno mlete soli in ponovno premešajte. Kuhajte, občasno premešajte, dokler jajčevci ne postanejo mehki. Po 20 minutah izklopite ogrevanje.
Kumare olupimo, prerežemo na polovice in brez semen ter narežemo na kocke. Paradižnik prerežemo na pol, odstranimo semena in prav tako narežemo na kocke. Zmesi leče in bulgurja dodajte prepraženo zelenjavo, rdečo čebulo, kumare, paradižnik, tabasco omako in peteršilj. Dajanje sveže zelenjave v solato je dovoljeno le, če se mešanica že nekoliko ohladi.
